Bolas de masa frita con almíbar – Awameh

 

 

El Awameh (en árabe: عوامة «que flota») es un dulce típico de la pastelería árabe levantina hechos de masa dulce remojada en jarabe de azúcar o miel, canela y freída en aceite. A veces también se le espolvorea sésamo. En algunas zonas de Oriente Medio se les conoce también como zlabieh (زلابية). En la cocina turca existe su análogo, el lokma (لقمة), que en la cocina griega se le llama loukoumádes (λουκουμάδες). También es similar a los jalebis indios, aunque tienen forma de flor y aroma diferente.

Los awameh se asocian con Navidad y la «circuncisión de Cristo» o bautismo, llamado ghtas o awwameh

 Fuente

 

Ingredientes

 

3 tazas de harina normal y corriente

3 cucharadita de maicena

2 cucharadita de azúcar

1.5 cucharadita de levadura de cerveza

Aceite para freír

2 tazas  Almíbar (ver Glosario) (400 ml)

Media cucharadita de sal

Agua tibia

 

Manera de Preparación

 

En un bol, poner las materias secas y mezclarlas bien.

Agregar agua tibia, poco a poco, amasando ligeramente hasta que se obtenga una masa chirla.

  Cubrir y dejar hasta que se eleve, casi media hora.

En una sartén, calentar el aceite abundante.

Poner  la masa en una manga pastelera y tomarla con la mano izquierda, apretando, y con la otra mano ir sacando porciones de masa con una cucharadita untada en aceite y echar en la sartén rápidamente, una detrás de la otra, hasta llenar la sartén.

Dorarlas y retirarlas del aceite, luego, sumergirlas en el almíbar frío, durante unos minutos, luego,  retirarlas.

Servir frío.

 

Nota:  la maicena es imprescindible, aquí, para obtener dulce crujiente y buen resultado.

 

 Churros sirios o Masa espiral frita con almíbar – Mushabak

Churros sirios o Masa espiral frita con almíbar – Mushabak

 

Ingredientes

 

Un vaso de sémola fina de trigo

Media cucharadita de levadura química

Una cuchara de vainilla azucarada

Un vaso de agua

Almíbar

Aceite

 

Manera de Preparación

 

En un bol, poner la sémola y añadir la vainilla azucarada y mezclar bien.

Ahora, hervir la cantidad indicada de agua.

A continuación, verterla en el bol y mezclar bien con la ayuda de una cuchara y esperar unos minutos para que se enfríe la masa un poco.

  Pasados unos minutos, mezclar con la mano y dejar la masa aparte durante una hora.

 

Luego, añadir la levadura y mezclar bien.

Poner la masa en una manga pastelera y echarla en forma de círculos en espiral en aceite caliente bien y freírlos hasta que estén dorados.

A continuación, bañarlos en almíbar inmediatamente.

Ya está listo.

Pizza local - Maajoukah

  Masyaf en Español

Masyaf auf Deutsch

 

Masyaf in English

Se trata de una masa de harina de trigo  con carne picada hecha en horno de piedra. Se hace en varios pueblos sirios, pero se hace en Masyaf (Ver video arriba) de modo especial. Normalmente, la pide la gente por el desayuno.

La palabra ¨Maajoukah¨, puede significar: compacto.

 

Ingredientes

 

Masa

400 gr de harina

6 gr de levadura seca de pan

200 ml de agua tibia o de leche  al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

80 gr de harina (para espolvorear en la encimera)

 

Relleno

600 gr de carne picada  (que tengan 15% grasa)

50 gr de salsa de pimiento rojo dulce o picante - al gusto

Una cucharadita de sal

 

Manera de Preparación

 

En un recipiente, verter agua tibia, azúcar y levadura seca, luego batir con un tenedor y dejar descansar unos minutos hasta que comience a hacer espuma y a levar.

En un bol grande colocar la harina mezclada con la sal, hacer un hueco en el centro de estos ingredientes y volcar allí el fermento de levadura y comenzar a amasar hasta lograr un bollo que se despegue de las paredes del bol.

Amasar el bollo enérgicamente por unos 10 minutos hasta que la masa quede suave y flexible.

Dejar levar en lugar templado cubierto el bol con papel filme. Una vez que la masa levó, es necesario desmasificarla y amasarla durante 5 minutos, luego, dejarla nuevamente a reposar durante 15 minutos.

En un bol, mezclar la carne, salsa de pimiento rojo y la sal.

Espolvorear con el resto de harina una superficie lisa y colocar encima la masa. A continuación, estirarla con ayuda del rodillo hasta que quede una masa plana y gruesa un poco, extender el relleno encima.

A continuación, desde el centro de la masa, empezar a doblar la masa hasta terminar en sus bordes y formar un circulo cilíndrico, luego, cortar este círculo a 4 porciones.

Ahora, amasar cada porción por manos y formar, así, las 4 pizzas.

 Colocarlas sobre una bandeja de horno y hornearla, de abajo y arriba, a 180 grados durante 25 minutos.

Servir caliente con Ayran o ensaladas.

Mini pizza vegetal de pimiento rojo – Muhamarat

 

Ingredientes

Masa

500 gr harina de trigo normal y corriente

2 cucharas de yogur natural

3 cucharas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita Sal

15 gr de levadura fresca de panadería o 7 gr de levadura seca de pan

Agua tibia

Una cuchara de azúcar

Relleno

500 gr pimiento rojo fresco

1 cebolla

Una cucharadita de sal

60 ml de aceite de oliva

50 gr de semillas de sésamo

 

Manera de Preparación

 

En un vaso, verter un poco de agua tibia, luego, añadir la levadura, el azúcar y mezclar bien y dejar aparte unos 5 minutos.

En un bol, poner los ingredientes de masa y añadir el liquido de levadura.

A continuación, amasar añadiendo agua tipia, poco a poco, hasta que se obtenga una masa compacta lisa. Dejar a reposar durante una hora.

Ahora, cortar el pimiento rojo finamente y escurrirlo bien, luego, corta la cebolla finamente.

En un bol, verter los trozos finos de pimiento y cebolla, añadir la sal, el sésamo y el aceite de oliva virgen extra y mezclarlos bien.

Pasada la hora, sobre una superficie enharinada, cortar la masa en bolas pequeñas y dejarlas a reposar durante 10 minutos.

Ahora, estirar las bolas de masa finamente y con un cortapastas, u otra herramienta adecuada, cortar para formar los discos de las pizzas pequeñas.

A continuación, extender el relleno encima de los discos estirados.

En una bandeja de horno, poner un papel de horno, luego, colocar las pizzas y hornearlas, a 180 grados, durante 25 minutos hasta que obtengan un color doradito.

Cuando estén doradas retirar y esperar que se enfríen un poco antes de servir.

Empanadillas dulces – Qatayef wa Asafiri

 

Ingredientes 

De empanadillas

Un vaso de harina

Una cuchara de maicena - opcional

Un vaso de agua tibia

Media cucharadita de levadura química

Una cuchara de azúcar

 

Del relleno de nueces

50 gr de nueces trituradas

Un poco de canela molida

Un poco de azúcar

Aceite para freír las tortillas de nueces

 

Del relleno de mascarpone

100 gr de mascarpone – crema italiana famosa

Un poco de pistacho

 

300 ml de almíbar (Ver Glosario de ingredientes)

 

Manera de Preparación

 

En un recipiente, poner la harina, la maicena y la levadura y mezclar bien.

En un bol, verter la cantidad de agua indicada, añadir la cuchara de azúcar y mezclar bien.

Ahora, agregar la mezcla de harina, poco a poco, batiéndola, con la ayuda de batidora manual o eléctrica, hasta conseguir crema homogénea esponjosa.

Dejarla reposar durante media hora, más o menos.

Calentar una sartén unos minutos, a fuego medio, y verter, poco a poco, la masa base sobre el punto central de la sartén y cuando llegue al diámetro de una tortita (8-10 cm para empanadillas rellenas de nueces y de 4-5 cm para empanadillas rellenas de mascarpone ) y a un grosor de 1-2 mm, cocer durante 3-5 minutos, o bien cuando la cara inferior de la tortita esté ligeramente dorada (solamente se cuece una cara), luego, ponerlas encima de una tolla o encima de un papel de cocina.

Hay varias clases de rellenos: requesón, mascarpone, nueces u otro tipo de frutos secos.

Las empanadillas grandes con nueces – Qatayef

 

Para el relleno de nueces, mezclar bien en un plato todos los ingredientes del relleno y reservarlos.

Colocar cada empanadilla con el lado dorado hacia abajo y poner sobre ella 2 cucharaditas de relleno, luego doblarla por la mitad y presionar los bordes para unirlas, de modo que la cara dorada quede a la vista, formando así una media luna.

En una sartén, calentar el aceite y freír las empanadillas grandes de nueces hasta que tengan un color dorado.

Finalmente, sumergirlas en almíbar unos dos minutos y ya listo de comer.

 

Las empanadillas pequeñas con mascarpone – Asafiri

 

En el centro de cada empanadilla pequeña, colocar una cucharadita de mascarpone, luego, doblarla por la mitad y sellar sus bordes hasta dos tercios de su tamaño para obtener una forma de cono.

Ahora, añadirlas el pistacho y rociarlas con  miel.

  

Nota: la mayoría de la gente compra las empanadillas preparadas, aunque no es difícil hacerlas en casa, prestándonos la atención a:

1. Salen burbujas encima de la masa liquida, indica eso que esté fermentada bien.

2. La masa, no debe estar espesa demasiado.

3. La sartén, debe estar caliente al verter la masa.

4. las empanadillas deben tener, durante formarlas en la sartén, pequeñas burbujas en los extremos y luego deben aparecer en el centro.