Los sirios consumían el trigo
en la mayor parte de la historia. Según Ana Delgado Hervás:
Los cereales, principalmente trigo y
cebada, eran el principal alimento de los habitantes del área sirio-palestina.
En los inicios del I milenio a. C., cuando algunas gentes de estos territorios
se desplazaron y se establecieron de forma permanente en Occidente, se estima
que en estas regiones estos dos cereales constituían el 55% de la dieta adulta
(Meyers2002: 14; 2005: 27).
Trigo y cebada eran alimentos básicos
compartidos por todos los grupos sociales: niños y ancianos, hombres y mujeres,
gentes humildes y grupos de elite.
Ingredientes
300 gr de hojas de parra frescas
medianas
50 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa
650 gr de chuletas de pavo o al gusto
200 gr de carne picada
Un vaso de trigo triturado / burgol o
bulgur
Una cucharadita de sal
Media cucharadita de pimienta negra
Zumo de 3 limones
Manera de Preparación
En una cacerola, hervir 2 litros de
agua y escaldar las hojas de parra frescas en el agua durante 5-8 minutos,
luego, retirarlas del agua y extenderlas sobre una bandeja hasta que se
enfríen.
A continuación, cortar los nervios o
troncos sobrantes.
Lavar el trigo triturado y escurrirlo
bien.
En un bol, poner el trigo triturado
lavado, la carne, la mantequilla clarificada, pimienta negra y la sal y
mezclarlos todos bien, y así, obtener el relleno.
Sobre una superficie, extender una
hoja de parra de modo que la parte lisa quede hacia abajo y la parte nervuda o
rugosa hacia arriba.
Poner una cucharadita del
relleno en el centro de la hoja, plegar los lados y enrollar la hoja en
dirección a la punta.
Realizar el mismo proceso con todas
las hojas.
Extender las chuletas de pavo en el
fondo de la cacerola usada en la cocción.
Colocar los rollitos encima de las
chuletas siempre con la punta del rollito hacia abajo; este detalle es
imprescindible para evitar la abertura del rollito durante la cocción y, por
consiguiente, la dispersión del contenido en la cacerola.
Cubrir los rollitos con un plato
pesado, colocándolo al revés para presionar e inmovilizar los rollitos, y
seguidamente cubrirlos con agua.
Cuando el agua hierva, bajar el
fuego, tapar la cacerola y dejar cocer durante 90 minutos.
Acabado este tiempo, retirar la
cacerola del fuego, verter el zumo de limón encima de las hojas de parra y
dejar reposar 5 minutos.
Disponer los rollitos en una bandeja.
Se comen acompañados con yogur o
ensalada de yogur y pepino.
Hojas de parra cocidas en aceite de oliva virgen extra – Yalanji
Hojas de parra rellenas de carne picada – Yabrak bi Lahmeh
Hojas de parra rellenas con arroz y carne picada – Mahshi Warak Enab
