Bolas de masa frita con almíbar – Awameh

 

 

El Awameh (en árabe: عوامة «que flota») es un dulce típico de la pastelería árabe levantina hechos de masa dulce remojada en jarabe de azúcar o miel, canela y freída en aceite. A veces también se le espolvorea sésamo. En algunas zonas de Oriente Medio se les conoce también como zlabieh (زلابية). En la cocina turca existe su análogo, el lokma (لقمة), que en la cocina griega se le llama loukoumádes (λουκουμάδες). También es similar a los jalebis indios, aunque tienen forma de flor y aroma diferente.

Los awameh se asocian con Navidad y la «circuncisión de Cristo» o bautismo, llamado ghtas o awwameh

 Fuente

 

Ingredientes

 

3 tazas de harina normal y corriente

3 cucharadita de maicena

2 cucharadita de azúcar

1.5 cucharadita de levadura de cerveza

Aceite para freír

2 tazas  Almíbar (ver Glosario) (400 ml)

Media cucharadita de sal

Agua tibia

 

Manera de Preparación

 

En un bol, poner las materias secas y mezclarlas bien.

Agregar agua tibia, poco a poco, amasando ligeramente hasta que se obtenga una masa chirla.

  Cubrir y dejar hasta que se eleve, casi media hora.

En una sartén, calentar el aceite abundante.

Poner  la masa en una manga pastelera y tomarla con la mano izquierda, apretando, y con la otra mano ir sacando porciones de masa con una cucharadita untada en aceite y echar en la sartén rápidamente, una detrás de la otra, hasta llenar la sartén.

Dorarlas y retirarlas del aceite, luego, sumergirlas en el almíbar frío, durante unos minutos, luego,  retirarlas.

Servir frío.

 

Nota:  la maicena es imprescindible, aquí, para obtener dulce crujiente y buen resultado.

 

 Churros sirios o Masa espiral frita con almíbar – Mushabak

Empanadas de mantequilla clarificada – Fatayer bi Raybeh

 

 Es un tipo de empanada vinculada con la  mantequilla clarificada. La palabra Raybi o Raybeh, puede significar: La espuma que salga de la mantequilla durante la preparación de mantequilla clarificada.

 

Ingredientes

 

Masa

100 gr de harina normal y corriente

100 gr de harina integral de trigo

100 gr de harina integral de avena

10 gr de sésamo

5 gr de nigella sativa o Habet Albarakeh

25 gr de levadura fresca

500 ml de agua

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de azúcar

100 gr de harina (para espolvorear la mesa)

 

Relleno

100 gr de trigo triturado fino

200 gr de mantequilla clarificada disuelta

Una cucharadita de sal

 

Manera de Preparación

 

En un bol, mezclar el trigo triturado fino, la mantequilla clarificada y la sal. Luego, dejar la mezcla, que sea el relleno, aparte.

En un recipiente, verter la cantidad indicada de agua, azúcar y levadura, luego batir con un tenedor y dejar descansar unos minutos hasta que comience a hacer espuma y a levar.

En un bol grande, colocar la harina mezclada con la sal, hacer un hueco en el centro de estos ingredientes y volcar allí el fermento de levadura y comenzar a amasar hasta lograr un bollo que se despegue de las paredes del bol.

Amasar el bollo enérgicamente por unos 10 minutos hasta que la masa quede suave y flexible.

Dejar levar en lugar templado cubierto el bol con papel filme. Una vez que la masa levó, es necesario desmasificarla y amasarla durante 5 minutos, luego, dejarla nuevamente a reposar durante 15 minutos. 

Espolvorear con el resto de harina la mesa y colocar encima la masa. A continuación, estirarla con ayuda del rodillo hasta que quede una masa plana y gruesa un poco, extender el relleno encima.

A continuación, desde el centro de la masa, empezar a doblar la masa hasta terminar en sus bordes y formar un circulo cilíndrico, luego, cortar este círculo a 2 porciones.

Ahora, amasar cada porción por manos y formar, así, las 2 empanadas.

Tiene un sabor único!

En una sartén precalentada, hornear la empanada, a fuego fuerte, durante 3 minutos para cada lado.

Servir frías con té negro o infusión de hisopo o zufa. 

 

Tortillas de huevos y perejil – Ejeeh

 

Ingredientes

 

50 gr de perejil picado

1 cebolleta grande picada

5 huevos L

100 gr de harina de trigo normal

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de comino

Media cucharadita de pimienta negra

Aceite para freír

 

Manera de Preparación

 

En un bol, batir los huevos bien, luego, añadir el perejil picado, la cebolla picada, la harina, la sal, el comino y la pimienta negra.

A continuación, mezclarlos todos muy bien hasta que se obtenga una salsa espesa

En una sartén, calentar el aceite bien, luego, formar y freír tortillas pequeñas.

Servir calientes con panes y ensaladas. 

 

 

 

 Verduras con huevos – Shakshukeh 

Huevos con tomate – Jez Mez  

 Acelgas con huevos - Selk bi Bed 

Espagueti con huevos y queso – Maakarona bi Albed wa Aljebn  

 Huevos fritos con pan y yogur – Fattet Laban wa Bid

Espárragos con huevos – Haliún bi Beed  

Queso rural con huevos cocidos – Shanklish wa Beed Masluk   

Dátiles con huevos fritos – Tamr Meqli bi Albeed  

Patatas con huevos – Mfarket Batata bi Beed   

Pizza local - Maajoukah

  Masyaf en Español

Masyaf auf Deutsch

 

Masyaf in English

Se trata de una masa de harina de trigo  con carne picada hecha en horno de piedra. Se hace en varios pueblos sirios, pero se hace en Masyaf (Ver video arriba) de modo especial. Normalmente, la pide la gente por el desayuno.

La palabra ¨Maajoukah¨, puede significar: compacto.

 

Ingredientes

 

Masa

400 gr de harina

6 gr de levadura seca de pan

200 ml de agua tibia o de leche  al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

80 gr de harina (para espolvorear en la encimera)

 

Relleno

600 gr de carne picada  (que tengan 15% grasa)

50 gr de salsa de pimiento rojo dulce o picante - al gusto

Una cucharadita de sal

 

Manera de Preparación

 

En un recipiente, verter agua tibia, azúcar y levadura seca, luego batir con un tenedor y dejar descansar unos minutos hasta que comience a hacer espuma y a levar.

En un bol grande colocar la harina mezclada con la sal, hacer un hueco en el centro de estos ingredientes y volcar allí el fermento de levadura y comenzar a amasar hasta lograr un bollo que se despegue de las paredes del bol.

Amasar el bollo enérgicamente por unos 10 minutos hasta que la masa quede suave y flexible.

Dejar levar en lugar templado cubierto el bol con papel filme. Una vez que la masa levó, es necesario desmasificarla y amasarla durante 5 minutos, luego, dejarla nuevamente a reposar durante 15 minutos.

En un bol, mezclar la carne, salsa de pimiento rojo y la sal.

Espolvorear con el resto de harina una superficie lisa y colocar encima la masa. A continuación, estirarla con ayuda del rodillo hasta que quede una masa plana y gruesa un poco, extender el relleno encima.

A continuación, desde el centro de la masa, empezar a doblar la masa hasta terminar en sus bordes y formar un circulo cilíndrico, luego, cortar este círculo a 4 porciones.

Ahora, amasar cada porción por manos y formar, así, las 4 pizzas.

 Colocarlas sobre una bandeja de horno y hornearla, de abajo y arriba, a 180 grados durante 25 minutos.

Servir caliente con Ayran o ensaladas.