Calabacín frito con melaza de granada – Kusa Mekli bi Dibs Arrman

 

El calabacín también conocido como zucchini es un tipo de calabaza de textura tierna y sabor ligeramente dulce, que puede variar en color desde el amarillo hasta el verde intenso. En su interior la pulpa es de color blanco a amarillo pálido, con semillas comestibles en el centro. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas junta u otras hortalizas como la calabaza o el pepino, y necesita de regiones cálidas para crecer.

Es una hortaliza con muchas propiedades nutricionales y muy pocas calorías, siendo altamente indicado en dietas de control de peso.

El consumo de calabacín aporta a nuestro organismo, vitaminas A, C y B9, menores cantidades de vitamina E y otras del complejo B. Es rico en potasio, fósforo, magnesio y calcio, y en menor medida hierro, zinc, sodio, manganeso, selenio y cobre.

El consumo de 100 gramos de calabacín aporta tan solo 14 kcal, es bajo en grasas y proteínas. Ofrece un nivel moderado de fibras y carbohidratos, y  un alto contenido en agua (95%).

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Ingredientes

 

2 calabacines

2 dientes de ajo machacados

30 ml de melaza de granada - Dibs arruman (Ver Glosario de ingredientes)

Media cucharadita de sal

Aceite para freír los calabacines

 

Manera de Preparación

 

Cortar los calabacines en rodajas y freírlas.

En un plato, verter la melaza de granada, el ajo machacado, la sal y mezclarlos bien.

A continuación, añadir las rodajas fritas de calabacín y mezclarlo todo bien.

Servir con pan y encurtidos.

 

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Bolas de masa frita con almíbar – Awameh

 

 

El Awameh (en árabe: عوامة «que flota») es un dulce típico de la pastelería árabe levantina hechos de masa dulce remojada en jarabe de azúcar o miel, canela y freída en aceite. A veces también se le espolvorea sésamo. En algunas zonas de Oriente Medio se les conoce también como zlabieh (زلابية). En la cocina turca existe su análogo, el lokma (لقمة), que en la cocina griega se le llama loukoumádes (λουκουμάδες). También es similar a los jalebis indios, aunque tienen forma de flor y aroma diferente.

Los awameh se asocian con Navidad y la «circuncisión de Cristo» o bautismo, llamado ghtas o awwameh

 Fuente

 

Ingredientes

 

3 tazas de harina normal y corriente

3 cucharadita de maicena

2 cucharadita de azúcar

1.5 cucharadita de levadura de cerveza

Aceite para freír

2 tazas  Almíbar (ver Glosario) (400 ml)

Media cucharadita de sal

Agua tibia

 

Manera de Preparación

 

En un bol, poner las materias secas y mezclarlas bien.

Agregar agua tibia, poco a poco, amasando ligeramente hasta que se obtenga una masa chirla.

  Cubrir y dejar hasta que se eleve, casi media hora.

En una sartén, calentar el aceite abundante.

Poner  la masa en una manga pastelera y tomarla con la mano izquierda, apretando, y con la otra mano ir sacando porciones de masa con una cucharadita untada en aceite y echar en la sartén rápidamente, una detrás de la otra, hasta llenar la sartén.

Dorarlas y retirarlas del aceite, luego, sumergirlas en el almíbar frío, durante unos minutos, luego,  retirarlas.

Servir frío.

 

Nota:  la maicena es imprescindible, aquí, para obtener dulce crujiente y buen resultado.

 

 Churros sirios o Masa espiral frita con almíbar – Mushabak

Crema de ajos sin huevos (2) – Cremet Tum bidun Beed

 

 

Ingredientes

 

Un vaso de agua

50 gr de yogur natural

50 gr de mascarpone

Medio vaso de maicena

20 ml de aceite de oliva virgen extra

El zumo de un limón

Una cucharadita de sal

5 dientes de ajo pelados

 

Manera de Preparación

 

En una cacerola, verter la cantidad indicada de agua y agregar la  maicena

y mezclarlas bien y ponerlas a fuego medio y seguir removiendo y cocinando unos minutos hasta que se convierta en masa rígida, luego, sacar esa masa y dejarla enfriarse aparte.

Cuando ya la masa está fría, la cortamos en piezas pequeñas.

Ahora, en  una batidora eléctrica, verter el yogur, la mascarpone, el zumo de limón, la sal y  el ajo y batirlos bien durante 3 minutos.

A continuación, añadir los trozos de masa y seguir batiendo, luego, empezar a añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo durante 1 minuto.

Ahora, verter la crema en un recipiente,  taparlo y ponerlo en frigorífico y cuando se enfríe va cogiendo consistencia.

Servir con asados y frituras.

Crema de ajos 

Crema de ajos sin huevos (1)