Cocido de berenjenas fritas con tomate – Mtabaq Betenjan

 

Ingredientes

 

Un kilo de berenjena

Un kilo y medio de tomate pelado y cortado

1 cebolla picada

8 dientes de ajo cortados

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

60 ml de aceite de oliva virgen extra

Aceite para freír

 

Manera de Preparación

 

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y echarlas sal; dejarlas media hora en un escurridor.

A continuación, freírlas en aceite abundante, sacarlas sobre papel especial para absorber el aceite que sobre.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de cebolla y ajo. 

Luego, añadir los tomates y cubrir la cacerola y dejarla, a fuego lento, durante 15 minutos.

Ahora, añadir las berenjenas fritas y mezclar bien.

Cocinar la mezcla, a fuego lento, durante 10 minutos.

Servir caliente o frío con pan y encurtidos.