Berenjena frita con pasta de sésamo - Buraniyeh

 

 

Ingredientes

 

2 berenjenas cortadas en dedos

150 gr de yogur natural

3 cucharas de pasta de sésamo – tahineh

El zumo de un limón

2 dientes machacados de ajo

Media cucharadita de sal

Un poco de comino

Un poco de pimentón

Aceite para freír

 

Manera de Preparación

 

En un bol, verter el yogur, el zumo de limón, la pasta de sésamo, la sal y mezclar bien y dejar aparte.

Freír los trozos de berenjenas hasta que obtengan un color dorado y ponerlos encima de papel que absorba su aceite.

A continuación, añadir los trozos de berenjena frita a la mezcla preparada y mezclar bien.

Echar el comino y el pimentón encima.

Servir caliente o frío con ensaladas. 

 

Cocido de berenjenas con tomate – Makmur Betenjan  

Crema de berenjena asada - Baba Ghanough o Mutabal Betenjan  

Crema de berenjena frita – Mutabal Betenjan Meqli 

Cocido de berenjenas fritas con tomate – Mtabaq Betenjan 

Crema de berenjena asada con carne picada y tomate frito - Batirsh  

Berenjenas rellenas con arroz y verduras – Yalanji Betenjan

 El interior de una berenjena rellena hecha

 

Ingredientes

 

4 berenjena medianas

Medio vaso de arroz largo

Un tomate cortado finamente

2 dientes de ajo cortados finamente

Una cebolla cortada finamente

3 tallos de tomillo cortados finamente

2 tallos de cilantro cortados finamente.

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Agua

Una cucharadita de sal

Cuarta cucharadita de pimienta negra

Cuarta cucharadita de curry

Cuarta cucharadita de cúrcuma

Cuat¡rta cucharadita de comino

 

Manera de Preparación

 

Ahuecar las berenjenas utilizando una herramienta especial hasta que tengan una pared delgada (reservar los cilindritos extraídos de las berenjenas aparte).

Lavar el arroz bien y escurrirlo.

En un bol, verter el arroz, el aceite de oliva virgen extra, los trozos de la verdura, la sal, las especias y mezclarlos todos muy bien.

Ahora, empezar a rellenar cada berenjena por la mezcla sin apretar el relleno.

En una cacerola, ordenar las berenjenas rellenas, poner un plato pesado encima, verter agua hasta llegarse a 3 cm por encima de las berenjenas.

A continuación, calentar, a fuego medio, y cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 60 minutos.

Servir caliente o frío con encurtidos y yogures.

 

 Hojas de parra cocidas en aceite de oliva virgen extra – Yalanji

Cocido de berenjenas fritas con pollo– Mtabaq Betenjan wa dajaj

 

Ingredientes

 

Una berenjena grande, pelada, cortada y frita

                              250 gr de jamoncitos deshuesados de pollo cocidos

 

1 cebolla cortada en juliana

Un pimiento rojo cortado en juliana

5 tomates medianos 

4 tallos de tomillo fresco

Media cucharadita de sal

40 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Manera de Preparación

 

Limpiar y cortar los tomates y el tomillo al gusto.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla y el pimiento, a fuego medio, durante 5 minutos.

 Luego, añadir los trozos fritos de berenjena, los trozos cocidos de pollo, los tomates, el tomillo, la sal, mezclar bien y cubrir la cacerola y dejarla, a fuego lento, durante 20 minutos.

Servir caliente con pan y encurtidos.

 

 Cocido de berenjenas fritas con tomate – Mtabaq Betenjan

Masa de carne picada con verdura en sartén – Kaftah bi Almeklayeh

 

Ingredientes

 

Medio kilo de carne picada

Una cebolla cortada finamente

10 tallos de perejil cortados finamente.

35 ml de aceite de oliva virgen extra

3 patatas peladas y cortadas en rodajas de 0.5 cm de grosor

Una berenjena pelada y cortada en rodajas de 0.5 cm de grosor

Un calabacín cortada en rodajas de 0.5 cm de grosor

Dos pimientos de colores diferentes cortados en rodajas

2 cucharas de pasta de sésamo

El zumo de dos limones

Un poco de agua

Una cucharadita de sal

Cuarta cucharadita de pimienta negra

Cuarta cucharadita de comino

Cuarta cucharadita de curry

Cuarta cucharadita de cúrcuma

 

Manera de Preparación

 

En una sartén adecuada, verter el aceite de oliva virgen extra, luego, añadir la carne picada, los trozos de cebolla, los trozos de perejil, la sal, las especias y mezclarlos todos por la mano hasta que se obtenga una masa compacta, extenderla para cubrir todo el fondo y hacer líneas profundas cruzadas en ella.

A continuación, poner las rodajas de patata como primera capa encima de la masa de carne, en la segunda capa, poner las rodajas de berenjena y calabacín, en la última capa, poner las rodajas de pimiento.

Ahora, tapar la sartén y ponerla al fuego y cocinar, a fuego lento, durante 60 minutos.

Mientras tanto, en un cuenco, verter el zumo de limón, las dos cucharas de pasta de sésamo, un poco de agua, un poco de sal y mezclarlos todos bien hasta que se obtenga una salsa densa.

Pasados los 60 minutos, poner en un plato y echar salsa encima.

Servir caliente con panes o arroces.

Cocido de verduras – Tabij Judar

 

 

Ingredientes

 

3 patatas

Una berenjena

Un calabacín

2 pimientos frescos de diferentes colores

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

Cuarta cucharadita de pimienta negra

Cuarta cucharadita de orégano molido

Cuarta cucharadita de curry

Cuarta cucharadita de jengibre

 

Manera de Preparación

 

Pelar, limpiar y cortar las patatas y la berenjena en trozos al gusto.

Limpiar y cortar el calabacín y los pimientos frescos al gusto.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y añadir los trozos de verduras y sofreírlos, a fuego medio, durante 10 minutos, luego, añadir la sal, las especias y mezclarlo todo bien.

A continuación, tapar la cacerola y cocinar, a fuego lento, durante 25 minutos.

Servir caliente con arroces y yogures.