Crema de habas cocidas - Ful Naeem

 

Las habas secas son una legumbre que contienen 26,10 gramos de proteínas, 33,30 gramos de carbohidratos, 2,10 gramos de grasa y 33,30 gramos de azúcar por cada 100 gramos, aportando 307 calorias a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B3, B9, A y K. Además de estas propiedades, las habas secas contienen hierro, fibra y potasio.

 

Entre las propiedades nutricionales de las habas secas cabe también destacar que 100 gramos de habas secas tienen los siguientes nutrientes:

 

• 5,50 mg. de hierro.
• 100 mg. de calcio.
• 2 mg. de yodo.
• 3,10 mg. de zinc.
• 33,30 g. de carbohidratos.
• 11 mg. de sodio.
• 42 ug. de vitamina A.
• 0,26 mg. de vitamina B2.
• 6,90 mg. de vitamina B3.
• 0,98 ug. de vitamina B5.
• 0,37 mg. de vitamina B6.
• 0 ug. de vitamina B7.
• 0 ug. de vitamina B12.
• 4 mg. de vitamina C.
• 0 ug. de vitamina D.
• 0,09 mg. de vitamina E.
• 19 ug. de vitamina K.
• 307 kcal. de calorías.
• 2,10 g. de grasa.
• 2,50 g. de azúcar.
• 0 mg. de purinas.

 

Las habas secas son un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

 Fuente

 

Ingredientes

 

Medio kilo de habas (Dejar en remojo la noche anterior para cocerlas el día siguiente)

Zumo de 2 limones

4 cucharadas de pasta de sésamo o tahineh

2 dientes de ajo aplastado

1 cucharadita de sal

25 ml de aceite de oliva

Una pizca de comino

Una pizca de pimentón

 

Manera de Preparación

 

Cocer las habas y escurrirlas.

Pasar las habas cocidas por una batidora hasta que se obtenga un puré homogéneo.

En un bol, verter el puré, el tahineh, el ajo, la sal, el zumo de limón y mezclarlos todos bien.

En un plato plano, extender parte de la mezcla resultante y echar encima el comino, el pimentón y el aceite de oliva virgen extra.

Servir con panes, verduras cortadas y encurtidos. 

Corchorus olitorius en aceite de oliva – Mlujiyeh Sadah o Nashfeh

 

Corchorus Olitorius

Otros nombres botánicos: Corchorus Capsularis

Otros nombres: Saluyot (Filipinas)

Francés: Corète potaère, Jute potager, Mauve des Juifs

Inglés: Molokheya, Jute Mallow, Jew's-mallow, Jute, Nalta jute, Tossa jute, West African sorrel, Bush okra

Familia: Malvaceae

Corchorus Olitorius es una especie de planta perteneciente a la familia de las Malváceas. Es una variedad afro-árabe. Arbusto originario del subcontinente indio, actualmente se cultiva principalmente en la Europa sudoriental y el Oriente Próximo.

Es una de las dos especies principales de plantas que se utilizan por su fibra textil que recibe el nombre de yute. La fibra de yute es más suave, sedosa, y más fuerte que el yute blanco, Corchorus Capsularis.

El Saluyot se ha utilizado como alimento básico desde la Antigüedad. Las hojas son muy nutritivas, ricas en calcio, hierro, proteínas, vitamina A, C y E, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico y fibra dietética.

Es muy popular por sus hojas que se utilizan como un ingrediente en una hortaliza mucilaginosa llamada molokhiya, popular en ciertos países árabes.

 Fuente

 

Ingredientes

 

100 gr de Mlujiyeh seca

Un vaso de agua

25 ml de aceite de oliva virgen extra

Un pimiento rojo fresco cortado al gusto

10 dientes de ajo pelados enteros

Una cebolla cortada al gusto

Una cuchara de cilantro congelado

Media cucharadita de sal

Zumo de limón

 

Manera de Preparación

 

Poner las hojas secas de mlujiyeh  en un bol y empaparlas con agua, dejarlas 60 minutos.

Luego escurrirlas.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra, a fuego medio, y sofreír los dientes de ajo durante 3 minutos, luego, añadir los trozos de cebolla y pimiento rojo, el cilantro y seguir sofriendo, a fuego medio, durante 4 minutos.

Ahora, añadir la Mlujiyeh, la sal, el vaso de agua  y mezclarlos todos bien.

Tapar la cacerola y cocinar, a fuego lento, durante 25 minutos.

Servir caliente acompañado con zumo de limón, panes o arroces. 

 

 

 Corchorus olitorius con carne – Mlujiyeh bi Lahmeh

 Corchorus olitorius con carne de conejo – Mlujiyeh bi Alaraneb 

Corchorus olitorius con carne de pollo – Mlujiyeh bi Aldajaj  

Calabacín frito con melaza de granada – Kusa Mekli bi Dibs Arrman

 

El calabacín también conocido como zucchini es un tipo de calabaza de textura tierna y sabor ligeramente dulce, que puede variar en color desde el amarillo hasta el verde intenso. En su interior la pulpa es de color blanco a amarillo pálido, con semillas comestibles en el centro. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas junta u otras hortalizas como la calabaza o el pepino, y necesita de regiones cálidas para crecer.

Es una hortaliza con muchas propiedades nutricionales y muy pocas calorías, siendo altamente indicado en dietas de control de peso.

El consumo de calabacín aporta a nuestro organismo, vitaminas A, C y B9, menores cantidades de vitamina E y otras del complejo B. Es rico en potasio, fósforo, magnesio y calcio, y en menor medida hierro, zinc, sodio, manganeso, selenio y cobre.

El consumo de 100 gramos de calabacín aporta tan solo 14 kcal, es bajo en grasas y proteínas. Ofrece un nivel moderado de fibras y carbohidratos, y  un alto contenido en agua (95%).

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Ingredientes

 

2 calabacines

2 dientes de ajo machacados

30 ml de melaza de granada - Dibs arruman (Ver Glosario de ingredientes)

Media cucharadita de sal

Aceite para freír los calabacines

 

Manera de Preparación

 

Cortar los calabacines en rodajas y freírlas.

En un plato, verter la melaza de granada, el ajo machacado, la sal y mezclarlos bien.

A continuación, añadir las rodajas fritas de calabacín y mezclarlo todo bien.

Servir con pan y encurtidos.

 

 Calabacín frito con pasta de sésamo – Kusa Mekli bi Tahineh

 Calabacines con huevos – Kusa bi Albeed 

Calabacín con sémola de cebada - Smeed Sheer bi Kusa  

Calabacín con trigo triturado - Burgul bi Kusa  

Calabacines rellenos por arroz y carne picada – Mahshi Kusa  

Crema de calabacín - Mutabal Kusa  

Macarrones con jamón sirio – Mákaroneh bi Lahm Mukadad

 

 

Ingredientes

 

75 gr de jamón sirio o pastirma 

100 gr de macarrones integrales cocidos 

Un tarro de tomate frito de 400 gr

5 dientes de ajo pelados y cortados al gusto

25 ml de aceite de oliva virgen extra

Cuarta cucharadita de sal

 

Manera de Preparación

 

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de ajo, a fuego medio, durante 2 minutos.

Ahora, añadir los trozos de jamón y mezclar bien, seguir sofriendo, a fuego lento, durante 6 minutos.

A continuación, añadir los macarrones cocidos, la sal, el tomate frito y mezclarlos bien y seguir cocinando, a fuego lento, durante 15 minutos.

Servir caliente con encurtidos y yogur natural. 

 

 Huevos con jamón sirio – Beed Meqli bi Al Lahm Almukadad o Pastirma 

Espárragos con jamón sirio – Haliún bi Al Lahm Almukadad  

Jamón sirio – Bastrma o Pastirma   

Judías con jamón sirio – Fasulia bi Al Lahm Almukadad  

Espárragos con macarrones – Haliún wa Mákaronah  

 

Berenjena frita con pasta de sésamo - Buraniyeh

 

 

Ingredientes

 

2 berenjenas cortadas en dedos

150 gr de yogur natural

3 cucharas de pasta de sésamo – tahineh

El zumo de un limón

2 dientes machacados de ajo

Media cucharadita de sal

Un poco de comino

Un poco de pimentón

Aceite para freír

 

Manera de Preparación

 

En un bol, verter el yogur, el zumo de limón, la pasta de sésamo, la sal y mezclar bien y dejar aparte.

Freír los trozos de berenjenas hasta que obtengan un color dorado y ponerlos encima de papel que absorba su aceite.

A continuación, añadir los trozos de berenjena frita a la mezcla preparada y mezclar bien.

Echar el comino y el pimentón encima.

Servir caliente o frío con ensaladas. 

 

Cocido de berenjenas con tomate – Makmur Betenjan  

Crema de berenjena asada - Baba Ghanough o Mutabal Betenjan  

Crema de berenjena frita – Mutabal Betenjan Meqli 

Cocido de berenjenas fritas con tomate – Mtabaq Betenjan 

Crema de berenjena asada con carne picada y tomate frito - Batirsh