Este tipo de higo
seco se prepara, exclusivamente, en Masyaf.
En Masyaf, desde hace tanto tiempo,
han sembrado higueras de varios tipos de higo, especialmente, un tipo que tenga
un interior blanco – se usa este tipo para preparar el higo seco -. Se vende el
higo seco de Masyaf en varias ciudades dentro y fuera de Siria. También, lo
hacen, actualmente, en varias maneras y no solo como la manera antigua que
vamos a hacer aquí.
Normalmente, este
higo seco se guarda como una provisión para el consumo en el invierno.
Ingredientes
2 kg de higos frescos
50 gr de harina de
avena u otro tipo de harina – En Masyaf, se usa tipo de harina especial de trigo
se llama ¨Thin Burgol¨
Manera de Preparación
Sobre una superficie
de una zona soleada, hay que abrir cada higo y ponerlo encima de la superficie,
continuar con todos los higos, como se puede ver en la siguiente foto.
Hay que dejarlos
debajo del sol durante 10 – 15 días hasta que se sequen totalmente.
Pasados los días, el
resultado será así:
Ahora, preparar un
baño de maría, poner parte de los higos secos en un colador metálico adecuado,
luego, poner el colador encima de baño maría, tapar y dejarlo durante 50
minutos recibiendo el vapor de agua.
En un plato, extender
un poco de harina de avena.
Pasados los 50
minutos, el resultado será así:
A continuación, poner
los higos tiernos calientes encima de un trapo de vaquero y con la ayuda de una
piedra grande: golpearlos fuertemente hasta que se obtenga una masa compacta,
como se puede ver en las siguientes fotos.
Ahora, dividir la
masa en bolas pequeñas, formarlas y pasarlas encima de la harina de avena, como
se puede ver en las siguientes fotos.
Las piezas se ponen
en una bandeja, dejarlas enfriarse, luego, guardarlos en tarros u otro tipo de
recipientes y dejarlos en un lugar seco.
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