Nata damascena – Qashtah Dimashkiyeh

 

La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta dulce que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimine elementos grasos.

Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con la nata que se observa al hervir la leche, con la que no tiene que ver.

Fuente 

 

Ingredientes

  

Medio litro de nata para montar de 35% M.G

2 cucharas de maicena

  

Manera de Preparación

En un bol, verter la maicena y la nata.

 

A continuación, mezclar bien con la ayuda de batidora manual hasta que se disuelva la maicena en la nata totalmente.

 

En una sartén, verter la mezcla y calentar, a fuego lento, durante 50 minutos.

 

Pasados 20 minutos

Pasados 40 minutos

Retirar la sartén del fuego y dejar enfriarse.

 

Pasados los 50 minutos

Cuando esté fría, cubrirla y ponerla en el frigorífico durante 4 horas al menos.

Pasadas 4 horas en el frigorífico

 

Sacar y coger la nata y ponerla en un recipiente adecuado y ponerlo en el frigorífico.

 

Servir como relleno de muchos dulces o se come con miel y mermeladas también.

Como relleno de empanadillas dulces 

Como relleno de Postre de sémola y mozzarella – Halawet Aljeben  

 y muchos tipos de dulces y salados más.

Francamente, tiene increíble sabor!

 

Queso damasceno blando – Jebneh Dimashkiyeh Naameh  

La versión siria del queso azul – Shanklish Mestiweh

El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el azul y el gris-verdoso característico debido a los mohos. Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. Tiene origen francés. Algunos poseen Denominación de origen protegida: Cabrales, Roquefort, Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton y Picón Bejes-Tresviso. También destaca el Queso de Valdeón.

La característica general de este grupo de quesos es que poseen todos un fuerte sabor tendente a ser picante y algo salado, el olor es generalmente fuerte. Suelen tener una textura suave que los convierte en ideales para untar, a veces se funden y se sirven en salsas que acompañan a carnes.

Fuente

 

El queso azul sirio no necesita cuevas para llegar a la maduración y tener los hongos. 

Hay dos maneras para convertir el queso rural a uno azul, que son:

1. Poner las bolas de shanklish en un tarro cerrado durante un periodo de tiempo largo.

2. Poner las bolas de shanklish en un recipiente tapado en el frigorífico durante 10 días.

 

Ingredientes

 

4 bolas de queso rural – Shanklish

Un recipiente con tapa

 

Manera de Preparación

 

Poner las bolas en un recipiente y taparlo bien.

A continuación, poner el recipiente en el frigorífico y dejarlo durante 10 días.

Pasados esos días, sacar el recipiente y ya el queso azul listo para comer.

 

  

 

Preparar el shanklish en casa 

Ensalada de queso rural - Salatet Shanklish o Bazerkan.  

Queso rural con mantequilla – Zebdeh wa Shanklish  

Queso rural con huevos cocidos – Shanklish wa Beed Masluk  

Queso rural con huevos cocidos – Shanklish wa Beed Masluk

Ingredientes

 

2 bolas de shanklish

2 huevos cocidos

Un poco de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

 

Manera de Preparación

 

En un plato, poner el shanklish y desmoronarlo con la ayuda de un tenedor.

 

A continuación, añadir los huevos cocidos, desmoronarlos del mismo modo y mezclarlos todo bien.

Servir con pan y un té negro.

Preparar el shanklish en casa 

Ensalada de queso rural - Salatet Shanklish o Bazerkan.  

Queso rural con mantequilla – Zebdeh wa Shanklish  

Hojaldre con quesos – Fatayer Mowaraka bi Aljebneh

 

Ingredientes

1 lámina de hojaldre - hace 10 piezas

 

6 piezas de queso blanco casero

75 gr de queso curado de oveja

5 tallos de tomillo fresco

Un poco de harina

Aceite de oliva virgen extra para freír

 

Manera de Preparación

 

Cortar los quesos y el tomillo finamente. 

Poner un poco de harina encima de la mesa de trabajo, extender la lámina de hojaldre con la ayuda de un rodillo hasta al máximo, luego, cortarla a diez partes.

Ahora, poner el relleno en un borde y empiece a envolver la masa con el relleno para formarse un rollo cerrado de sus lados.

Calentar el aceite y freír las piezas hasta que obtengan un color doradito.

Servir calientes con pepino y tomate.

Sémola con queso – Maamoniyeh bi Aljebneh

 

Combinar el dulce con el salado es habitual en Siria, por ejemplo, queso salado con melones, sandías y uvas muy dulces. En España también, por ejemplo, se come jamón con melón. 

En este dulce, se trata de combinar entre el dulce de sémola y el queso salado con resultado buenísimo.

 

Ingredientes

 

Medio vaso de sémola de trigo

2 cucharas de mantequilla clarificada Prepararla en casa

Medio vaso de azúcar

Un poco de agua

Cuarta cucharadita de canela molida

3 piezas de queso Queso blanco casero

 

Manera de Preparación

 

En una cacerola, calentar la mantequilla, a fuego lento, y sofreír la sémola unos minutos, luego, añadir la canela, mezclar bien y seguir sofriendo removiendo unos minutos.

Hervir un poco de agua y verterla, poco a poco, encima del azúcar, que esté en su vaso, removiendo con una cucharadita hasta que se llene el vaso.

A continuación, verter el líquido resultante en la cacerola removiéndolo todo hasta que tengamos una masa compacta.

 

En un plato, extender la masa y partir cada queso en dos partes y ponerlas encima.

Listo para comer.

 

Sémola con mascarpone – Maamoniyeh