La quinoa es un
alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo, poco a poco se va
popularizando e incluso la FAO ha designado al 2013 como el año internacional
de la quinoa y desde Vitónica, te contamos todo sobre este alimento, sus
propiedades, beneficios y su uso en la cocina.
Propiedades de
la quinoa
La quinoa no es
más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como
un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinoa
provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero
también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece
alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.
Si comparamos la
quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y
grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la
presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa
es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de
hidratos.
Asimismo,
debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos
por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen
característicamente las semillas.
Si nos
referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio,
magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que
también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E
con función antioxidante.
Fuente
Ingredientes
Un vaso de quinoa
250 gr de verdolaga
30 ml de aceite de
oliva virgen extra
Una cebolla cortada al gusto
Una cucharadita de
sal
Manera de Preparación
Limpiar y cortar la
verdolaga y la cebolla al gusto.
En una olla, cocer la
quinoa y escurrirla.
En una cacerola,
calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de cebolla, a
fuego medio, durante 3 minutos.
A continuación,
añadir los trozos de verdolaga removiendo durante 7 minutos.
Ahora, añadir la
quinoa cocida, la sal, tapar la cacerola y seguir cocinando, a fuego lento,
durante 15 minutos.
Servir caliente con
ensaladas o yogures.
Trigo triturado con verdolaga silvestre – Burgol bi Bakleh o Marshusheh
