Calabaza india con cebolla y tomate – Mahmuset Yaqtin

Ingredientes

 

Una calabaza india

 

Una cebolla cortada en juliana

5 tomates

Una cuchara de tomate seco casero

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Una  cucharadita de sal

 

Manera de Preparación

 

Limpiar y cortar la calabaza al gusto.

Limpiar y cortar los tomates al gusto y agregar la cuchara de tomate seco.

En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de cebolla, a fuego medio, durante 5 minutos.

A continuación, añadir los trozos de calabaza, la sal, mezclar y seguir sofriendo, a fuego lento, durante 10 minutos.

Ahora, añadir los trozos de tomate con el tomate seco, un poco de agua, tapar la sartén y seguir cocinando, a fuego lento, durante 25 minutos.

Servir caliente con panes y encurtidos.

Quinoa con tomates – Kinowa bi Banadurah

 

 

Ingredientes

 

250 gr de quinoa cocida

4 tomates

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Las hojas de 3 tallos de orégano

Una cucharadita de sal

 

Manera de Preparación

 

Limpiar y cortar los tomates al gusto.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y añadir los trozos de tomate, las hojas de orégano y cocinar, a fuego medio, tapando la cacerola durante 15 minutos.

A continuación, añadir al quinoa cocida removiendo y cocinando, a fuego lento, durante 5 minutos.

Servir caliente con ensaladas y encurtidos.

 

 Quinoa con verdolaga silvestre – Kinowa bi Bakleh  

Quinoa con yogur natural – Kinowa bi Allaban  

Calabacín con jamón – Kusa bi Al Lahm Almukadad

 

 

Ingredientes

Un calabacín cortado al gusto

100 gr de jamón- pastirma troceado al gusto

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Cuarta cucharadita curry

Cuarta cucharadita de pimienta negra

Cuarta cucharadita de cúrcuma

Cuarta cucharadita de jengibre

Una pizca de sal

 

Manera de Preparación

 

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de jamón, a fuego medio, durante 7 minutos.

Ahora, añadir los trozos de calabacín, la pizca de sal, las especias y mezclar bien, tapar la cacerola y seguir cocinando, a fuego lento, durante 20 minutos.

Servir caliente con ensaladas.

 

 

 Huevos con jamón sirio – Beed Meqli bi Al Lahm Almukadad o Pastirma 

Espárragos con jamón sirio – Haliún bi Al Lahm Almukadad  

Jamón sirio – Bastrma o Pastirma   

Judías con jamón sirio – Fasulia bi Al Lahm Almukadad   

Arroz con jamón –Rez bi Lahm Mukadad 

Macarrones con jamón sirio – Mákaroneh bi Lahm Mukadad  

Crema de trigo triturado fino con carne picada cruda - Kibbeh (Kebeh) Nayyeh

 

Kibbeh nayyeh o kibbeh crudo (árabe: كبة نيئة) es un meze levantino.²​ Consiste en carne de cordero cruda mezclada con bulgur fino y especias.

El kibbeh nayyeh a menudo se sirve con hojas de menta, aceite de oliva y cebollas verdes. Para servirse se usa pan pita. A veces se sirve una salsa de ajo o aceite de oliva. El plato tiene una versatilidad única en el sentido de que las sobras se cocinan, creando un plato diferente.

Muchas recetas también piden kibbe nayyeh como la "cáscara" del kibbe cocido. En este caso, sin embargo, el kibbe nayyeh se enrolla en una bola y se rellena con cordero, cebollas, piñones y especias, luego se fríe.

Al igual que otros platos a base de carne cruda, los departamentos de salud instan a extremar las precauciones al preparar y consumir este tipo de alimentos.³​⁴​

https://es.wikipedia.org/wiki/Kibbeh_nayyeh

 

Ingredientes

Medio kg de carne picada sin grasa

100 gr de trigo fino duro burgul (Ver Glosario de ingredientes)

1 cebolla

La cascara de un limón

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

Una cuchara de pimentón

Una cuchara de pasta de pimiento rojo picante o al gusto

 Cuarta cucharadita de pimienta negra

Media cucharadita de comino

Cuarta cucharadita de jengibre

Un poco de piñones

 

Manera de Preparación

 

Lavar el trigo triturado fino duro y dejarlo remojar en agua media hora hasta que se ablande, luego, escurrirlo.

Rallar la cebolla y la cascara de un limón finamente.

En la  batidora eléctrica, mezclar el trigo mojado escurrido con un poco de aceite de oliva virgen extra y con la ralladura de la cebolla y de la cascara de limón.

En un bol, verter la carne picada y añadir la mezcla del trigo triturado fino, el pimentón, la pasta de pimiento rojo, las especias y la sal.

Ahora, hay que amasarlos muy bien hasta que se obtenga una masa de una textura cremosa.

 En un plato, extender la masa, formarla al gusto y echar unos piñones y el aceite de oliva encima.

Servir fría con una copa de vino o de anís.

 

 Croquetas de trigo fino duro rellenas fritas – Kebeh Mekliyeh 

Crema de trigo fino con perejil – Kibbeh Jadrah  

Croquetas de trigo fino duro rellenas cocidas en yogur natural – Kebeh Labaniyeh  

Corchorus olitorius en aceite de oliva – Mlujiyeh Sadah o Nashfeh

 

Corchorus Olitorius

Otros nombres botánicos: Corchorus Capsularis

Otros nombres: Saluyot (Filipinas)

Francés: Corète potaère, Jute potager, Mauve des Juifs

Inglés: Molokheya, Jute Mallow, Jew's-mallow, Jute, Nalta jute, Tossa jute, West African sorrel, Bush okra

Familia: Malvaceae

Corchorus Olitorius es una especie de planta perteneciente a la familia de las Malváceas. Es una variedad afro-árabe. Arbusto originario del subcontinente indio, actualmente se cultiva principalmente en la Europa sudoriental y el Oriente Próximo.

Es una de las dos especies principales de plantas que se utilizan por su fibra textil que recibe el nombre de yute. La fibra de yute es más suave, sedosa, y más fuerte que el yute blanco, Corchorus Capsularis.

El Saluyot se ha utilizado como alimento básico desde la Antigüedad. Las hojas son muy nutritivas, ricas en calcio, hierro, proteínas, vitamina A, C y E, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico y fibra dietética.

Es muy popular por sus hojas que se utilizan como un ingrediente en una hortaliza mucilaginosa llamada molokhiya, popular en ciertos países árabes.

 Fuente

 

Ingredientes

 

100 gr de Mlujiyeh seca

Un vaso de agua

25 ml de aceite de oliva virgen extra

Un pimiento rojo fresco cortado al gusto

10 dientes de ajo pelados enteros

Una cebolla cortada al gusto

Una cuchara de cilantro congelado

Media cucharadita de sal

Zumo de limón

 

Manera de Preparación

 

Poner las hojas secas de mlujiyeh  en un bol y empaparlas con agua, dejarlas 60 minutos.

Luego escurrirlas.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra, a fuego medio, y sofreír los dientes de ajo durante 3 minutos, luego, añadir los trozos de cebolla y pimiento rojo, el cilantro y seguir sofriendo, a fuego medio, durante 4 minutos.

Ahora, añadir la Mlujiyeh, la sal, el vaso de agua  y mezclarlos todos bien.

Tapar la cacerola y cocinar, a fuego lento, durante 25 minutos.

Servir caliente acompañado con zumo de limón, panes o arroces. 

 

 

 Corchorus olitorius con carne – Mlujiyeh bi Lahmeh

 Corchorus olitorius con carne de conejo – Mlujiyeh bi Alaraneb 

Corchorus olitorius con carne de pollo – Mlujiyeh bi Aldajaj  

Quinoa con verdolaga silvestre – Kinowa bi Bakleh

 

La quinoa es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo, poco a poco se va popularizando e incluso la FAO ha designado al 2013 como el año internacional de la quinoa y desde Vitónica, te contamos todo sobre este alimento, sus propiedades, beneficios y su uso en la cocina.

 

Propiedades de la quinoa

 

La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.

Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas. 

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.

 

Fuente 

 

Ingredientes

 

Un vaso de quinoa

250  gr de verdolaga

30 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Una cebolla cortada al gusto

Una cucharadita de sal

 

Manera de Preparación

 

Limpiar y cortar la verdolaga y la cebolla al gusto.

En una olla, cocer la quinoa y escurrirla.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de cebolla, a fuego medio, durante 3 minutos.

A continuación, añadir los trozos de verdolaga removiendo durante 7 minutos.

Ahora, añadir la quinoa cocida, la sal, tapar la cacerola y seguir cocinando, a fuego lento, durante 15 minutos.

Servir caliente con ensaladas o yogures.

 

 Trigo triturado con verdolaga silvestre – Burgol bi Bakleh o Marshusheh