Postre de sémola, chocolate y mozzarella – Halawet Aljeben bi Alshokolah

 

 La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. 

 Fuente

 Esa receta pertenece a la cocina fusión por emplear el chocolate como ingrediente esencial en este dulce sirio o árabe. La consecuencia de usar el chocolate, es: obtener una masa delicada diferente de la masa que se obtenga normalmente. Por ello, hay que trabajar muy poco a poco al momento de cortar y rellenar. A nivel de sabor, lo he visto bueno.

 

Ingredientes

375 gr de mozzarella fresca – 3 bolas

125 gr de sémola de trigo

125 gr de azúcar

2 cucharas de chocolate en polvo para preparar postres

1 cuchara de agua de azahar (Ver Glosario de ingredientes)

250 ml de agua

un poco de nueces

100 ml de almíbar (Ver Glosario de ingredientes)

Una lata de nata italiana mascarpone

Manera de Preparación

Cortar las bolas de mozzarella en trozos pequeños.

En una cacerola, calentar la cantidad de agua y añadir el azúcar, el chocolate y la sémola y mezclar bien y seguir cocinando unos minutos sin hervirse, retirarlo del fuego y dejarlo aparte.

En otra cacerola, calentar los trozos de mozzarella hasta que se constituyan una masa disuelta, en este momento, añadir agua azahar y la sémola cocida y remover bien para formar una masa compacta tierna.

Retirar del fuego.

Sobre una superficie antiadherente untada con almíbar, verter la masa y extenderla hasta que forme una película de medio centímetro de grosor.

Dejarla enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Ahora, cortar la masa en rectangulares.

Poner mascarpone en cada rectangular y enrollarlo para formar un rollo, luego, cortar el rollo en unos trozos al gusto personal.

Servir frío. 

 

  Postre de sémola y mozzarella – Halawet Aljeben

Postre de sémola relleno de chocolate – Halawet Aljeben Mehshiyeh Shokolah  

Postre de sémola con mascarpone – Maajouket Maher 

Postre de sémola con helado – Halawet Aljeben Sadah Bi Albuza 

Pasta de dátiles con queso – Tamr bi Aljeben

 

Ingredientes

200 gr de pasta de dátiles

4 lonchas de queso de mozzarella

Una pizca de canela

 

Manera de Preparación

Cortar las lonchas de queso finamente. 

 

En una sartén, tostar la pasta de dátiles, a fuego medio, removiéndola durante 9 minutos.

A continuación, añadir los trozos de queso, mezclar bien y seguir cocinando, a fuego lento, hasta que se obtenga una masa compacta.

Extender la masa en un plato y echar la pizca de canela encima.

Servir caliente con panes.

 

 Dátiles con huevos fritos – Tamr Meqli bi Albeed 

Galletas rellenas de dátil – Maamoul Tamr  

Cruasán sirio con dátiles – Maarúk Mahshi Tamr   

Dátiles con jamón frito – Tamr Meqli bi Al Lahm Almukadad 

Higo seco local – Tin Habúl

 

Este tipo de higo seco se prepara, exclusivamente, en Masyaf. 

En Masyaf, desde hace tanto tiempo, han sembrado higueras de varios tipos de higo, especialmente, un tipo que tenga un interior blanco – se usa este tipo para preparar el higo seco -. Se vende el higo seco de Masyaf en varias ciudades dentro y fuera de Siria. También, lo hacen, actualmente, en varias maneras y no solo como la manera antigua que vamos a hacer aquí.

Normalmente, este higo seco se guarda como una provisión para el consumo en el invierno.

 

Ingredientes

 

2 kg de higos frescos

50 gr de harina de avena u otro tipo de harina – En Masyaf, se usa tipo de harina especial de trigo se llama ¨Thin Burgol¨

 

Manera de Preparación

 

Sobre una superficie de una zona soleada, hay que abrir cada higo y ponerlo encima de la superficie, continuar con todos los higos, como se puede ver en la siguiente foto.

Hay que dejarlos debajo del sol durante 10 – 15 días hasta que se sequen totalmente.

Pasados los días, el resultado será así:

Ahora, preparar un baño de maría, poner parte de los higos secos en un colador metálico adecuado, luego, poner el colador encima de baño maría, tapar y dejarlo durante 50 minutos recibiendo el vapor de agua.

En un plato, extender un poco de harina de avena.

Pasados los 50 minutos, el resultado será así:

 

A continuación, poner los higos tiernos calientes encima de un trapo de vaquero y con la ayuda de una piedra grande: golpearlos fuertemente hasta que se obtenga una masa compacta, como se puede ver en las siguientes fotos.

 

Ahora, dividir la masa en bolas pequeñas, formarlas y pasarlas encima de la harina de avena, como se puede ver en las siguientes fotos.

Las piezas se ponen en una bandeja, dejarlas enfriarse, luego, guardarlos en tarros u otro tipo de recipientes y dejarlos en un lugar seco.

 

  Mermelada de higos secos - Moraba tin yabes 

Mermelada de brevas– Mraba Tin Mobaker  

Frutos tostados de pistacia terebinthus– Betem Mhammas

 

Hemos usado la pistacia terebinthus o cornicabra, como planta, en la preparación de este plato.

Los frutos de esa planta son comestible, y en algunas zonas montañosas de Siria, las tuestan con agua y sal para comerlas como fruto seco, o tostarlos sin agua ni sal para molerlos  y usarlos molidos como ingrediente del Zaatar - Mezcla de especias con sésamo tostado.

Ingredientes

 

300 gr de  frutas de cornicabra

Media cucharadita de sal disuelta en un poco de agua

 

Manera de Preparación

En una sartén, poner los frutos y mojarlos por la sal disuelta en agua.

A continuación, calentar la sartén, a fuego fuerte, removiendo los frutos  mojados constantemente para que se tuesten de forma homogénea.

Cuando se cambia su color ligeramente, ya está el punto deseado de tueste.

Tienen un sabor agrísalado muy bueno.