Crema de trigo triturado fino con carne picada cruda - Kibbeh (Kebeh) Nayyeh

 

Kibbeh nayyeh o kibbeh crudo (árabe: كبة نيئة) es un meze levantino.²​ Consiste en carne de cordero cruda mezclada con bulgur fino y especias.

El kibbeh nayyeh a menudo se sirve con hojas de menta, aceite de oliva y cebollas verdes. Para servirse se usa pan pita. A veces se sirve una salsa de ajo o aceite de oliva. El plato tiene una versatilidad única en el sentido de que las sobras se cocinan, creando un plato diferente.

Muchas recetas también piden kibbe nayyeh como la "cáscara" del kibbe cocido. En este caso, sin embargo, el kibbe nayyeh se enrolla en una bola y se rellena con cordero, cebollas, piñones y especias, luego se fríe.

Al igual que otros platos a base de carne cruda, los departamentos de salud instan a extremar las precauciones al preparar y consumir este tipo de alimentos.³​⁴​

https://es.wikipedia.org/wiki/Kibbeh_nayyeh

 

Ingredientes

Medio kg de carne picada sin grasa

100 gr de trigo fino duro burgul (Ver Glosario de ingredientes)

1 cebolla

La cascara de un limón

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

Una cuchara de pimentón

Una cuchara de pasta de pimiento rojo picante o al gusto

 Cuarta cucharadita de pimienta negra

Media cucharadita de comino

Cuarta cucharadita de jengibre

Un poco de piñones

 

Manera de Preparación

 

Lavar el trigo triturado fino duro y dejarlo remojar en agua media hora hasta que se ablande, luego, escurrirlo.

Rallar la cebolla y la cascara de un limón finamente.

En la  batidora eléctrica, mezclar el trigo mojado escurrido con un poco de aceite de oliva virgen extra y con la ralladura de la cebolla y de la cascara de limón.

En un bol, verter la carne picada y añadir la mezcla del trigo triturado fino, el pimentón, la pasta de pimiento rojo, las especias y la sal.

Ahora, hay que amasarlos muy bien hasta que se obtenga una masa de una textura cremosa.

 En un plato, extender la masa, formarla al gusto y echar unos piñones y el aceite de oliva encima.

Servir fría con una copa de vino o de anís.

 

 Croquetas de trigo fino duro rellenas fritas – Kebeh Mekliyeh 

Crema de trigo fino con perejil – Kibbeh Jadrah  

Croquetas de trigo fino duro rellenas cocidas en yogur natural – Kebeh Labaniyeh  

Empanadas de mantequilla clarificada – Fatayer bi Raybeh

 

 Es un tipo de empanada vinculada con la  mantequilla clarificada. La palabra Raybi o Raybeh, puede significar: La espuma que salga de la mantequilla durante la preparación de mantequilla clarificada.

 

Ingredientes

 

Masa

100 gr de harina normal y corriente

100 gr de harina integral de trigo

100 gr de harina integral de avena

10 gr de sésamo

5 gr de nigella sativa o Habet Albarakeh

25 gr de levadura fresca

500 ml de agua

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de azúcar

100 gr de harina (para espolvorear la mesa)

 

Relleno

100 gr de trigo triturado fino

200 gr de mantequilla clarificada disuelta

Una cucharadita de sal

 

Manera de Preparación

 

En un bol, mezclar el trigo triturado fino, la mantequilla clarificada y la sal. Luego, dejar la mezcla, que sea el relleno, aparte.

En un recipiente, verter la cantidad indicada de agua, azúcar y levadura, luego batir con un tenedor y dejar descansar unos minutos hasta que comience a hacer espuma y a levar.

En un bol grande, colocar la harina mezclada con la sal, hacer un hueco en el centro de estos ingredientes y volcar allí el fermento de levadura y comenzar a amasar hasta lograr un bollo que se despegue de las paredes del bol.

Amasar el bollo enérgicamente por unos 10 minutos hasta que la masa quede suave y flexible.

Dejar levar en lugar templado cubierto el bol con papel filme. Una vez que la masa levó, es necesario desmasificarla y amasarla durante 5 minutos, luego, dejarla nuevamente a reposar durante 15 minutos. 

Espolvorear con el resto de harina la mesa y colocar encima la masa. A continuación, estirarla con ayuda del rodillo hasta que quede una masa plana y gruesa un poco, extender el relleno encima.

A continuación, desde el centro de la masa, empezar a doblar la masa hasta terminar en sus bordes y formar un circulo cilíndrico, luego, cortar este círculo a 2 porciones.

Ahora, amasar cada porción por manos y formar, así, las 2 empanadas.

Tiene un sabor único!

En una sartén precalentada, hornear la empanada, a fuego fuerte, durante 3 minutos para cada lado.

Servir frías con té negro o infusión de hisopo o zufa. 

 

Trigo triturado con verdolaga silvestre – Burgol bi Bakleh o Marshusheh

 

La Verdolaga (Portulaca oleracea) es una planta anual suculenta de la familia Portulacaceae. Puede alcanzar hasta 40 cm de altura, con flores amarillas. Es originaria de la India, Oriente Medio y el sur de Europa (hasta España), aunque se ha naturalizado en todo el mundo; siendo considerada maleza en algunas regiones. Su aprovechamiento es con fines alimentarios y medicinales para tratar malestares gástricos y urinarios.

Aunque en Estados Unidos es considerada maleza, puede comerse como verdura ―suponiendo que se obtenga de una fuente tal que esté libre de venenos, herbicidas o fumigación general―. Tiene un sabor ligeramente ácido y salado, y se consume mucho en gran parte de Europa, Asia y México.²​ Tanto los tallos como las hojas y flores son comestibles. Puede consumirse fresca como ensalada, o cocinada como espinaca, y debido a su calidad de mucílago, es buena para sopas y salsas. En México se cocina con carne de puerco y salsa verde. Los aborígenes australianos usan las semillas para preparar su pan tradicional.

Contiene más ácido graso omega-3 que cualquier otro vegetal de verdura.³​ También tiene vitaminas: vitamina C, algo de vitamina B, carotenoides, y minerales dietarios (como magnesio, calcio, potasio y hierro). Presenta dos tipos de pigmentos alcaloides betalainas: el betacianina rojizo (visible en la coloración de los tallos) y el betaxantina amarilla (en sus flores y el ligero amarillento de sus hojas). Ambos tipos de pigmentos son potentes antioxidantes y poseerían propiedades antimutagénicas en estudios de laboratorio.

Fuente

 

Ingredientes

 

Un vaso de trigo triturado

250  gr de verdolaga

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cebolla

Una cucharadita de sal

Cuarta cucharadita de pimienta negra

Cuarta cucharadita de comino

2 vasos de agua

 

Manera de Preparación

 

Limpiar y cortar la verdolaga y la cebolla al gusto.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de cebolla, a fuego medio, durante 3 minutos.

A continuación, añadir los trozos de verdolaga removiendo durante 3 minutos.

Ahora, añadir el trigo triturado, la sal, la pimienta negra, el comino, la cantidad indicada de agua, tapar la cacerola y seguir cocinando, a fuego lento, durante 20 minutos.

Servir caliente con ensaladas o yogures.

 

Hojas de parra rellenas con trigo triturado y carne picada – Yabrak bi Alburgol

 

Los sirios consumían el trigo en la mayor parte de la historia. Según Ana Delgado Hervás:

 

Los cereales, principalmente trigo y cebada, eran el principal alimento de los habitantes del área sirio-palestina. En los inicios del I milenio a. C., cuando algunas gentes de estos territorios se desplazaron y se establecieron de forma permanente en Occidente, se estima que en estas regiones estos dos cereales constituían el 55% de la dieta adulta (Meyers2002: 14; 2005: 27).

Trigo y cebada eran alimentos básicos compartidos por todos los grupos sociales: niños y ancianos, hombres y mujeres, gentes humildes y grupos de elite.

 

Ingredientes

300 gr de hojas de parra frescas medianas

50 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa 

 650 gr de chuletas de pavo o al gusto

200 gr de carne picada

Un vaso de trigo triturado / burgol o bulgur

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

Zumo de 3 limones

 

Manera de Preparación

 

En una cacerola, hervir 2 litros de agua y escaldar las hojas de parra frescas en el agua durante 5-8 minutos, luego, retirarlas del agua y extenderlas sobre una bandeja hasta que se enfríen.

A continuación, cortar los nervios o troncos sobrantes.

Lavar el trigo triturado y escurrirlo bien.

En un bol, poner el trigo triturado lavado, la carne, la mantequilla clarificada, pimienta negra y la sal y mezclarlos todos bien, y así, obtener el relleno.

Sobre una superficie, extender una hoja de parra de modo que la parte lisa quede hacia abajo y la parte nervuda o rugosa hacia arriba.

Poner una cucharadita  del relleno en el centro de la hoja, plegar los lados y enrollar la hoja en dirección a la punta.

Realizar el mismo proceso con todas las hojas.

Extender las chuletas de pavo en el fondo de la cacerola usada en la cocción.

Colocar los rollitos encima de las chuletas siempre con la punta del rollito hacia abajo; este detalle es imprescindible para evitar la abertura del rollito durante la cocción y, por consiguiente, la dispersión del contenido en la cacerola.

Cubrir los rollitos con un plato pesado, colocándolo al revés para presionar e inmovilizar los rollitos, y seguidamente cubrirlos con agua.

Cuando el agua hierva, bajar el fuego, tapar la cacerola y dejar cocer durante 90 minutos.

Acabado este tiempo, retirar la cacerola del fuego, verter el zumo de limón encima de las hojas de parra y dejar reposar 5 minutos.

Disponer los rollitos en una bandeja.

Se comen acompañados con yogur o ensalada de yogur y pepino.

Hojas de parra cocidas en aceite de oliva virgen extra – Yalanji 

Hojas de parra rellenas de carne picada – Yabrak bi Lahmeh  

Hojas de parra rellenas con arroz y carne picada – Mahshi Warak Enab