La Verdolaga (Portulaca
oleracea) es una planta anual suculenta de
la familia Portulacaceae. Puede alcanzar hasta 40 cm
de altura, con flores amarillas. Es originaria de la India, Oriente
Medio y el sur de Europa (hasta España), aunque se ha naturalizado en todo
el mundo; siendo considerada maleza en algunas regiones. Su aprovechamiento es con fines
alimentarios y medicinales para tratar malestares gástricos y urinarios.
Aunque en Estados Unidos es
considerada maleza,
puede comerse como verdura
―suponiendo que se obtenga de una fuente tal que esté libre de venenos,
herbicidas o fumigación general―. Tiene un sabor ligeramente ácido y salado, y
se consume mucho en gran parte de Europa, Asia y México.2
Tanto los tallos como las hojas y flores son comestibles. Puede consumirse
fresca como ensalada,
o cocinada como espinaca, y debido a su calidad de mucílago,
es buena para sopas
y salsas. En México se cocina con carne de puerco
y salsa verde. Los aborígenes australianos usan las semillas
para preparar su pan tradicional.
Contiene más ácido
graso omega-3
que cualquier otro vegetal de verdura.3
También tiene vitaminas:
vitamina
C, algo de vitamina B, carotenoides, y minerales dietarios
(como magnesio,
calcio, potasio y hierro). Presenta
dos tipos de pigmentos alcaloides betalainas: el betacianina rojizo (visible en
la coloración de los tallos) y el betaxantina amarilla (en sus flores y el
ligero amarillento de sus hojas). Ambos tipos de pigmentos son potentes antioxidantes
y poseerían propiedades antimutagénicas en estudios de laboratorio.
Fuente
Ingredientes
Un vaso de trigo
triturado
250 gr de verdolaga
30 ml de aceite de
oliva virgen extra
Una cebolla
Una cucharadita de
sal
Cuarta cucharadita de
pimienta negra
Cuarta cucharadita de
comino
2 vasos de agua
Manera de Preparación
Limpiar y cortar la
verdolaga y la cebolla al gusto.
En una cacerola,
calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de cebolla, a
fuego medio, durante 3 minutos.
A continuación,
añadir los trozos de verdolaga removiendo durante 3 minutos.
Ahora, añadir el
trigo triturado, la sal, la pimienta negra, el comino, la cantidad indicada de
agua, tapar la cacerola y seguir cocinando, a fuego lento, durante 20 minutos.
Servir caliente con
ensaladas o yogures.
