Crema de trigo triturado fino con carne picada cruda - Kibbeh (Kebeh) Nayyeh

 

Kibbeh nayyeh o kibbeh crudo (árabe: كبة نيئة) es un meze levantino.²​ Consiste en carne de cordero cruda mezclada con bulgur fino y especias.

El kibbeh nayyeh a menudo se sirve con hojas de menta, aceite de oliva y cebollas verdes. Para servirse se usa pan pita. A veces se sirve una salsa de ajo o aceite de oliva. El plato tiene una versatilidad única en el sentido de que las sobras se cocinan, creando un plato diferente.

Muchas recetas también piden kibbe nayyeh como la "cáscara" del kibbe cocido. En este caso, sin embargo, el kibbe nayyeh se enrolla en una bola y se rellena con cordero, cebollas, piñones y especias, luego se fríe.

Al igual que otros platos a base de carne cruda, los departamentos de salud instan a extremar las precauciones al preparar y consumir este tipo de alimentos.³​⁴​

https://es.wikipedia.org/wiki/Kibbeh_nayyeh

 

Ingredientes

Medio kg de carne picada sin grasa

100 gr de trigo fino duro burgul (Ver Glosario de ingredientes)

1 cebolla

La cascara de un limón

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

Una cuchara de pimentón

Una cuchara de pasta de pimiento rojo picante o al gusto

 Cuarta cucharadita de pimienta negra

Media cucharadita de comino

Cuarta cucharadita de jengibre

Un poco de piñones

 

Manera de Preparación

 

Lavar el trigo triturado fino duro y dejarlo remojar en agua media hora hasta que se ablande, luego, escurrirlo.

Rallar la cebolla y la cascara de un limón finamente.

En la  batidora eléctrica, mezclar el trigo mojado escurrido con un poco de aceite de oliva virgen extra y con la ralladura de la cebolla y de la cascara de limón.

En un bol, verter la carne picada y añadir la mezcla del trigo triturado fino, el pimentón, la pasta de pimiento rojo, las especias y la sal.

Ahora, hay que amasarlos muy bien hasta que se obtenga una masa de una textura cremosa.

 En un plato, extender la masa, formarla al gusto y echar unos piñones y el aceite de oliva encima.

Servir fría con una copa de vino o de anís.

 

 Croquetas de trigo fino duro rellenas fritas – Kebeh Mekliyeh 

Crema de trigo fino con perejil – Kibbeh Jadrah  

Croquetas de trigo fino duro rellenas cocidas en yogur natural – Kebeh Labaniyeh  

Crema de habas cocidas - Ful Naeem

 

Las habas secas son una legumbre que contienen 26,10 gramos de proteínas, 33,30 gramos de carbohidratos, 2,10 gramos de grasa y 33,30 gramos de azúcar por cada 100 gramos, aportando 307 calorias a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B3, B9, A y K. Además de estas propiedades, las habas secas contienen hierro, fibra y potasio.

 

Entre las propiedades nutricionales de las habas secas cabe también destacar que 100 gramos de habas secas tienen los siguientes nutrientes:

 

• 5,50 mg. de hierro.
• 100 mg. de calcio.
• 2 mg. de yodo.
• 3,10 mg. de zinc.
• 33,30 g. de carbohidratos.
• 11 mg. de sodio.
• 42 ug. de vitamina A.
• 0,26 mg. de vitamina B2.
• 6,90 mg. de vitamina B3.
• 0,98 ug. de vitamina B5.
• 0,37 mg. de vitamina B6.
• 0 ug. de vitamina B7.
• 0 ug. de vitamina B12.
• 4 mg. de vitamina C.
• 0 ug. de vitamina D.
• 0,09 mg. de vitamina E.
• 19 ug. de vitamina K.
• 307 kcal. de calorías.
• 2,10 g. de grasa.
• 2,50 g. de azúcar.
• 0 mg. de purinas.

 

Las habas secas son un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

 Fuente

 

Ingredientes

 

Medio kilo de habas (Dejar en remojo la noche anterior para cocerlas el día siguiente)

Zumo de 2 limones

4 cucharadas de pasta de sésamo o tahineh

2 dientes de ajo aplastado

1 cucharadita de sal

25 ml de aceite de oliva

Una pizca de comino

Una pizca de pimentón

 

Manera de Preparación

 

Cocer las habas y escurrirlas.

Pasar las habas cocidas por una batidora hasta que se obtenga un puré homogéneo.

En un bol, verter el puré, el tahineh, el ajo, la sal, el zumo de limón y mezclarlos todos bien.

En un plato plano, extender parte de la mezcla resultante y echar encima el comino, el pimentón y el aceite de oliva virgen extra.

Servir con panes, verduras cortadas y encurtidos. 

Mermelada de brevas– Mraba Tin Mobaker

 

¿Alguna vez os habéis preguntado cuál es la diferencia entre una breva y un higo?

Pues, aunque visualmente, las brevas y los higos se asemejan mucho, son dos alimentos diferentes, si bien proceden de una misma especie biológicamente hablando, la Ficus carica o higuera, un árbol oriundo del Mediterráneo y Oriente Próximo, pariente de la morera y el moral, que fue introducido en América a través de México por los exploradores españoles.

 

Las brevas proceden de las higueras bíferas, o lo que es lo mismo, aquellas higueras que tienen dos cosechas, y se da desde finales de junio a principios de julio.

Las brevas son esos fenómenos que a veces ocurren en la naturaleza y que vienen a enriquecer la diversidad gastronómica de inicios de verano. Realmente son los higos que no han terminado de salir durante la temporada anterior, es decir, los que no han llegado a madurar en la higuera entre agosto y septiembre. Así, permanecen en una especie de hibernación y terminan de salir con los primeros días de calor de la temporada siguiente, de ahí que sea conocido como el “falso fruto de la higuera”, que tiene sus primeras recolectas en torno al día de San Juan. Después, la higuera nos dará la segunda cosecha, coincidiendo con el final del verano y el inicio del otoño.

La cosecha de las brevas es bastante menor que la de los higos, puede ser por este motivo por lo que sean más apreciadas gastronómicamente hablando. La breva suele ser más grande que el higo, de carne más prieta y menos dulce

Las posibilidades de consumo son innumerables. Es un alimento muy dado a comerse fresco y en la cocina actual se usa para preparar tartas, licores, mermeladas, compotas, salsas o pan de higo, muy típico durante la Navidad. Es un complemento perfecto para usar en ensaladas con combinación de frutos secos, acompañar un foie, jamón o magret de pato, así como carnes rojas, helado o chocolate, propiciando con estas combinaciones un perfecto contraste de sabores. Una opción para los que les gusta mezclar sabores es la de acompañarlos con queso fresco, ya sean brevas o higos el resultado queda perfecto.

 

Fuente

 

A pesar de vivir largos años al lado de una huerta de higueras que den higos de varios tipos y colores, nunca he visto la breva.

Voy a preparar la mermelada de breva como he preparado, antes, la mermelada de higos secos.

 

Ingredientes

 

300 gr de frutas maduras de zarzamora

300 gr de azúcar

Una cucharadita de zumo de limón natural

10 gr de anís 

30 gr de nueces

 

Manera de Preparación

 

Lavar las brevas y cortarlas al gusto. 

En una olla, poner los trozos de breva, añadir el azúcar, mezclar y dejar macerando durante 2 horas.

En una sartén, tostar los trozos de nueces y las semillas de anís, a fuego medio, durante 5 minutos y dejarlas aparte.

Pasadas las dos horas, cocinar, a fuego lento, durante 40 minutos removiendo con la ayuda de cuchara de madera cada tanto para que no se queme el fondo.

Ahora, añadir el zumo de limón natural y seguir hirviendo la mermelada, a fuego lento, durante 10 minutos.

A continuación, añadir los trozos de nueces y las semillas de anís, mezclar y seguir cocinando, a fuego lento, durante 3 minutos.

Retirar del fuego y dejar a enfriarse.

Luego, poner la mermelada en un tarro de cristal y cerrarlo bien.

Guardarlo en un lugar seco o en el frigorífico.

 Mermelada de higos secos - Moraba tin yabes 

Mermelada de uvas - Mrrabah Enab  

Mermelada de Rosas - Mrabah Alward Aljori   

Mermelada de albaricoque - Mraba meshmesh  

Mermelada de mora – Mraba Tut 

Mermelada de zarzamoras– Mraba Tut Olayq

Mermelada de zarzamoras– Mraba Tut Olayq

 

La zarza comprende numerosas variedades e híbridos, muy abundantes y extendidas por todo el mundo. La zarzamora es rica en vitaminas A, B1, B2, C, E, en minerales como potasio, fósforos, hierro, sodio, magnesio, manganeso, selenio, zinc, cobre y calcio, y otros componentes como ácido fólico y niacina.

Son múltiples las propiedades medicinales de este fruto para la salud. Aquí te presentamos 10 razones, por la que debes decirle sí a este fruto:

1. Ayudan a combatir diarreas, gastroenteritis, colitis y cólicos menstruales
2. Enfermedades febriles: el jugo de este fruto es refrescante y tonificante, por lo que resulta muy apropiado para los enfermos febriles o debilitados.
3. Afecciones bucofaríngeas: tiene un efecto beneficioso sobre las aftas (llagas) bucales, gingivitis (inflamación de las encías), estomatitis (inflamación de la mucosa bucal), faringitis y amigdalitis.

4.      Los frutos maduros tienen por su alto contenido en vitaminas son antiescorbúticas, útiles también como astringentes y diuréticos

5.      Ayuda contra la gripe, resfriados, tos y constipados

6.      Corrige las inflamaciones internas.

7.      Fortifica la sangre y el organismo en general

8.      Ayuda en casos de hemorroides

9.      Evita la retención de líquidos, por lo que el consumo de esta fruta es ideal si estás realizando una dieta. Contienen pocas calorías, evitas la inflamación y tu piel luce más bella y tersa.

 Fuente

 

Ingredientes

 

300 gr de frutas maduras de zarzamora

300 gr de azúcar

Una cucharadita de zumo de limón natural

 

Manera de Preparación

 

Lavar las zarzamoras y batirlas.

Ahora, poner las zarzamoras batidas en una olla, añadir el azúcar y dejar macerando durante 2 horas.

Pasadas las dos horas, cocinar, a fuego lento, durante 40 minutos removiendo con la ayuda de cuchara de madera cada tanto para que no se queme el fondo.

Ahora, añadir el zumo de limón natural y seguir hirviendo la mermelada, a fuego lento, durante 10 minutos.

Retirar del fuego y dejar a enfriarse.

Luego, poner la mermelada en un tarro de cristal y cerrarlo bien.

Guardarlo en un lugar seco o en el frigorífico. 

 

 

 Mermelada de higos secos - Moraba tin yabes 

Mermelada de uvas - Mrrabah Enab  

Mermelada de Rosas - Mrabah Alward Aljori   

Mermelada de albaricoque - Mraba meshmesh 

Mermelada de mora – Mraba Tut

Mermelada de mora – Mraba Tut

 

 

Ingredientes

 

Medio kilo de frutas maduras de moras

Medio kilo de azúcar

Una cucharadita de zumo de limón natural

 

Manera de Preparación

 

Lavar las moras. 

 

En un bol, verter las moras, añadirlas el azúcar y mezclar bien y dejar aparte durante 12 horas. 

A continuación, poner la mezcla en una olla, a fuego lento, durante una hora removiendo con la ayuda de cuchara de madera cada tanto para que no se queme el fondo.

Ahora, añadir el zumo de limón natural y seguir hirviendo la mermelada, a fuego lento, durante 10 minutos.

Retirar del fuego y dejar a enfriarse.

Luego, poner la mermelada en un tarro de cristal y cerrarlo bien.

Guardarlo en un lugar seco o en el frigorífico. 

 

 Mermelada de higos secos - Moraba tin yabes 

Mermelada de uvas - Mrrabah Enab  

Mermelada de Rosas - Mrabah Alward Aljori   

Mermelada de albaricoque - Mraba meshmesh  

 

Zumo de mora con maicena – Mhalabiet Tut  

Zumo de moras frescas – Asir Tut Tazaj