Macarrones con jamón sirio – Mákaroneh bi Lahm Mukadad

 

 

Ingredientes

 

75 gr de jamón sirio o pastirma 

100 gr de macarrones integrales cocidos 

Un tarro de tomate frito de 400 gr

5 dientes de ajo pelados y cortados al gusto

25 ml de aceite de oliva virgen extra

Cuarta cucharadita de sal

 

Manera de Preparación

 

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de ajo, a fuego medio, durante 2 minutos.

Ahora, añadir los trozos de jamón y mezclar bien, seguir sofriendo, a fuego lento, durante 6 minutos.

A continuación, añadir los macarrones cocidos, la sal, el tomate frito y mezclarlos bien y seguir cocinando, a fuego lento, durante 15 minutos.

Servir caliente con encurtidos y yogur natural. 

 

 Huevos con jamón sirio – Beed Meqli bi Al Lahm Almukadad o Pastirma 

Espárragos con jamón sirio – Haliún bi Al Lahm Almukadad  

Jamón sirio – Bastrma o Pastirma   

Judías con jamón sirio – Fasulia bi Al Lahm Almukadad  

Espárragos con macarrones – Haliún wa Mákaronah  

 

Cocido de pollo con tomate frito – Yajnet Djaj

 

 

Ingredientes

 

300 gr de carne de pollo deshuesada, cortada al gusto y sin piel

30 ml de aceite de oliva virgen extra 

Una lata de tomate frito de 400 gr 

Una cebolla

Una cucharadita de sal 

Medio vaso de agua 

Cuarta cucharadita de pimienta negra 

Cuarta cucharadita de curry 

Cuarta cucharadita de comino

Cuarta cucharadita de jengibre

 

Manera de Preparación

 

Limpiar y cortar la cebolla en julianas.

En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de cebolla, a fuego medio, durante 3 minutos.

Ahora,  agregar los trozos de pollo, la sal, las especias y mezclarlos todo bien y seguir sofriendo, a fuego medio, durante 10 minutos.

A continuación, agregar el tomate frito, la cantidad indicada de agua y seguir cocinando, a fuego lento, durante 15 minutos.

 

Servir caliente con arroces, cocidos de trigo triturado o macarrones.

 

 Cocido de carne con tomates – Yajnet Lahmeh

Judías secas con carne – Fasulia Hab bil Lahmeh

 

 

Ingredientes

 

400 gr de judías secas cocidas

300 gr de carne en trozos pequeños

10 dientes de ajos

400 gr de tomate frito

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de comino

Un poco de agua

 

Manera de Preparación

 

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de carne, a fuego medio, durante 15 minutos.

A continuación, añadir las judías cocidas, el ajo, el tomate frito, la sal, el comino.

Mezclarlos todo bien, tapar la cacerola y seguir cocinando, a fuego lento, durante 30 minutos.

Servir caliente con pan, arroces, macarrones y encurtidos. 

 

 Judías secas con carne de pollo – Fasulia Hab bil Dajaj

Pimientos rellenos por arroz y carne – Mahshi Fleifleh

Ingredientes

5 pimientos verdes o de colores diferentes

200 gr de carne picada

1.5 vaso de arroz redondo

75 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa 

3 dientes de ajo aplastados

Media cucharadita de pimienta negra

Una cucharadita de sal

300 gr de tomate frito.

Una pizca de hierbabuena

Manera de Preparación

Los pimientos se vacían, quitando la cabeza sin tirarla, la piel gruesa blanca que viene por dentro y las semillas.

Lavar el arroz bien y escurrirlo.

En un bol, verter el arroz, la mantequilla clarificada, la carne, la pimienta negra y media cucharadita de sal y mezclarlo todo muy bien.

Ahora, empezar a rellenar cada pimiento por la mezcla de arroz y carne sin apretar el relleno y cerrarlo con su cabeza cortada.

Preparar un caldo con agua, tomate frito, ajo, hierbabuena y sal.

Colocarlos bien apretaditos en una cacerola y cubrirlos totalmente con el caldo, luego, calentar y cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 50 minutos.

Servir caliente.

Okra con carne – Bamyet Lahm

Ingredientes

1 kg de okra pequeña

100 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa

20 dientes de de ajo enteros pelados

Medio kilo de carne picada

300 ml de tomate frito

60 ml de agua

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de cilantro molido

Zumo de un limón

Manera de Preparación

Lavar las okras y cortar sus rabos.

En una cacerola, calentar la mantequilla clarificada y freír el ajo hasta que esté dorado, añadir la carne, mover hasta que se seque su agua.

Añadir las okras, la cantidad indicada de agua y el tomate frito y seguir cocinando, a fuego lento, 30 minutos

Echar la sal, el cilantro y el zumo de limón y mezclar bien y seguir cocinando 5 minutos.

Servir caliente.

Crema de berenjena asada con carne picada y tomate frito - Batirsh

Ingredientes

2 berenjenas negras grandes

3 dientes de ajo machacados

Zumo de dos limones

100 gr de yogur natural (Preparar yogur casero)

50 gr de tahineh (Ver Glosario de ingredientes)

200 gr de tomate frito

50 ml de aceite de oliva virgen extra

200 gr de carne picada al gusto

20 gr perejil picado para decoración

Una cucharadita de comino molido

Una cucharadita de sal

Manera de Preparación

Asar las berenjenas con sus cortezas en un horno precalentado a 230 grados (También puedes ponerlas encima del fuego directamente o en una sartén de asar castañas o en una barbacoa) para que la carne de las berenjenas coja el sabor ahumado.

Se abre la  berenjena asada en dos mitades, y con una cuchara se separa la berenjena o se pela directamente.

Aplastar la berenjena asada peladas con un tenedor para mantener la textura adecuada en trocitos.

Añadir el Tahineh, el yogur, el zumo de limón, el ajo machacado y la sal.

Mezclar durante 2 minutos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y quede una crema espesa.

Extender el baba ghanough en un plato.

En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra y rehogar la carne picada, añadir el comino y la sal y seguir rehogando unos minutos, luego, añadir el tomate frito y seguir cocinando unos minutos.

Echar la mezcla de carne picada con tomate frito encima del baba ghanough, luego, añadir el perejil picado.

Ya el Batirsh está listo para comer.

Sopa de fideos - Shorbet Shaayryieh

Ingredientes

 

250 gr de fideos integrales o al gusto

300 gr de carne picada

30 ml de aceite de oliva virgen extra

300 gr de tomate frito

2 litros de agua

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

Una cebolla

3 tallos de perejil

Manera de Preparación

En una cacerola, verter el aceite de oliva virgen extra y calentar, luego, añadir la carne picada y saltearla durante unos minutos.

Cortar la cebolla y el perejil, agregar sus trozos y seguir salteando.

Añadir los dos litros de agua, la sal, la pimienta negra y el tomate frito y mezclar bien.

Cuando se hierva la mezcla, hay que añadir los fideos y seguir cocinando durante 15 minutos a fuego lento.

Servir caliente.

Sopa de arroz y tomate frito - Shorbet Ruz

Ingredientes

 

30 ml de aceite de oliva virgen extra o 25 gr de mantequilla

1 cebolla grande picada en trozos finos

1 lata de tomate frito

100 gr de carne picada de vacuno o de cerdo al gusto personal

70 gr de arroz

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

Un litro de agua

Manera de Preparación

En una cacerola, poner el aceite de oliva virgen extra o la mantequilla y rehogar la cebolla cortada fina.

Añadir la carne y rehogar hasta que se dore un poco.

 Añadir el tomate frito. Rehogar un par de minutos más removiendo todo.

Añadir el litro de agua, el arroz, la sal y la pimienta negra.

Cocer durante media hora o hasta que el caldo tenga el espesor suficiente.

Servir caliente y a disfrutar.