Croquetas de habas y garbanzos – Falafel bi Alful

 

Ingredientes

 

Un vaso de garbanzo seco

Un vaso de habas secas y trituradas

5 dientes de ajo pelados y cortados

50 gr de perejil fresco picado

30 gr de cilantro fresco picado

Una cebolla pequeña pelada y cortada

Una cuchara de comino molido

Media cucharadita de nuez moscada

10 gr de bicarbonato sódico

Una cucharadita de sal

Aceite para freír – su tipo al gusto personal

 

Manera de Preparación

 

Poner las habas y los garbanzos en agua una noche antes de la preparación.

En el día siguiente, escurrirlos del agua y ponerlos en un bol grande, luego, agregar

toda la verdura cortada y mezclarlos todos bien.

Ahora, triturarlos en batidora eléctrica, en robot de cocina o en picadora de carne.

En un bol, verter la masa resultante, añadir el comino, la nuez moscada, el bicarbonato, la sal y mezclarlos bien.

Dejar a reposar media hora.

Calentar el aceite y empezar a formar croquetas de falafel con la ayuda de un molde especial o una cuchara si no hay molde, luego, echarlas en el aceite bien caliente y dejarlas unos minutos hasta que estén bien hechas.

Servir el falafel caliente acompañado con ensaladas, encurtidos y cremas.

 

Nota: si la masa resultante está muy húmeda o líquida, entonces,  no se puede formar croquetas y hay que añadir un poco de pan rallado y mezclar bien hasta que se obtenga una masa  consistente.

 

 Croquetas de garbanzo – Falafel 

Croquetas de garbanzo con pimiento rojo fresco – Falafel Ahmar 

Croquetas de garbanzo con espinacas – Falafel Ajdar  

Judías frescas con tomates – Fasulia bi Banadorah

 

Ingredientes

Un kg de judías verdes

Un kilo de tomate maduro

Una cebolla cortada

6 dientes de ajo cortados

60 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal                

Media cucharadita de cilantro molido

Manera de Preparación

Lavar las judías verdes y quitar sus hilos, luego, cortarlas en trozos al gusto.

Lavar los tomates y cortarlos en dedos.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de  cebolla y de ajo, luego, añadir los trozos de judía y seguir sofriendo unos minutos.

Agregar los trozos de tomate, la sal y el cilantro molido y mezclarlos bien.

Cocinar, a fuego lento, hasta que los trozos de judía estén tiernos.

Servir  con panes, arroces o espaguetis al gusto.

 

Judías frescas con ajos – Fasulia bi Altum  

Judías frescas con pollo – Fasulia bi Aldajaj 

Judías frescas con chorizo – Fasulia bi Nakanek   

Judías frescas con champiñones – Fasulia bi Alfeter  

Ensalada de falafel – Salatet Falafel

 

Ingredientes

 

3 bolas de falafel

Un tomate

Un pepino

4 tallos de perejil

Un pimiento verde fresco

Una pizca de sal

El zumo de un limón

2 cucharas de aceite de oliva virgen extra

 

Manera de Preparación

 

Lavar y cortar las verduras al gusto.

Poner las bolas de falafel en un bol y desmoronarlas con ayuda de un tenedor.

Añadir las verduras picadas, el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva virgen extra y mezclar bien.

Ya la ensalada está lista.

 

Croquetas de garbanzo – Falafel  

Croquetas de garbanzo con espinacas – Falafel Ajdar  

Croquetas de garbanzo con pimiento rojo fresco – Falafel Ahmar  

Habas frescas con carne picada - Ful bi Lahmeh Mafrumeh

 

Ingredientes

 

Medio kilo de habas frescas enteras cortadas

75 gr de mantequilla clarificada Prepararla en casa

20 dientes enteros de ajo

250 gr de carne picada

10 tallos de cilantro fresco picados finamente

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de comino

 

Manera de Preparación

 

En una cacerola, cocer los trozos de habas, escurrirlas y dejarlas aparte.

En una cacerola, calentar la mantequilla clarificada y sofreír la carne picada, a fuego medio, durante 5 minutos.

A continuación, añadir los dientes de ajo y el cilantro picado y seguir sofriendo durante 10 minutos.

A continuación, añadir los trozos cocidos de habas, la sal y el comino y mezclarlos bien.

Cocinar, a fuego lento, durante 20 minutos.

Servir caliente con pan, arroces y yogur natural o ensaladas.

Habas con ajo y cilantro – Ful Mqalá

Ingredientes

 

Medio kilo de frutos frescos de habas

60 ml de aceite de oliva virgen extra

10 tallos de cilantro fresco

5 dientes de ajo machacados

Una cuchara de Crema picante casera

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de comino

 

Manera de Preparación

 

Cocer los frutos de habas hasta que estén tiernos.

Cortar el cilantro finamente.

En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír el  ajo machacado y el cilantro durante unos minutos. 

A continuación, añadir los frutos cocidos de habas, la sal, el comino y seguir sofriendo, a fuego lento, durante 5 minutos.

Ahora, añadir la cuchara de crema de picante, mezclar y seguir cocinando, a fuego lento, durante 20 minutos.

Servir caliente o frío acompañado con limón natural o yogur natural.

Mezcla de especias con sésamo en 2 maneras - Zaatar bi Tarikatayn

El Zaatar, se utiliza mucho en Siria, acompañado siempre con aceite de oliva virgen extra, para preparar empanadas y pizzas. La forma más extendida para comerlo: poner un poco de Zaatar en un platito y un poco de aceite de oliva virgen extra en otro platito, se come mojando el pan en el aceite de oliva virgen extra, luego, pasar el pan mojado en el platito de Zaatar. En el desayuno, se considera un platito principal. 

La primera manera

 

Ingredientes

 

100 gr de harina de garbanzo

30 gr de orégano molido

30 gr de tomillo molido

10 gr de comino molido

10 gr de cilantro molido

40 gr de sumac (Ver Glosario de ingredientes)

150 gr de sésamo tostado  

2 cucharaditas de sal o al gusto

 

Manera de preparación

 

Primero, tostar, sin engrasar con aceite ni mantequilla, la harina de garbanzo, a fuego fuerte, removiendo con una cuchara de madera hasta que obtenga un color doradito, ligeramente.

Ahora, agregar el orégano, el tomillo, el comino, el cilantro, la sal, el sumac y el sésamo y seguir tostando unos minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriarse, luego reservarlo en tarros de cristal y ponerlos en un sitio seco.

 

 Nota: si no se puede conseguir sumac, se puede usar sal de frutas o algo parecido que dé un sabor agrio.

 

 La segunda manera

Ingredientes

 

200 gr de harina de garbanzo

20 gr de hojas de orégano

Una cuchara de sumac (Ver Glosario de ingredientes)

10 cucharas de sésamo tostado  

Media cucharadita de sal de fruta

Una cucharadita de sal 

 

Manera de preparación

 

Primero, triturar las hoja de orégano. 

A continuación, tostar, sin engrasar con aceite ni mantequilla, la harina de garbanzo, a fuego fuerte, removiendo con una cuchara de madera hasta que obtenga un color doradito, ligeramente. 

Ahora, agregar el orégano, la sal de fruta, la sal, el sumac y el sésamo y seguir tostando unos minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriarse, luego reservarlo en tarros de cristal y ponerlos en un sitio seco.