Crema de habas cocidas - Ful Naeem

 

Las habas secas son una legumbre que contienen 26,10 gramos de proteínas, 33,30 gramos de carbohidratos, 2,10 gramos de grasa y 33,30 gramos de azúcar por cada 100 gramos, aportando 307 calorias a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B3, B9, A y K. Además de estas propiedades, las habas secas contienen hierro, fibra y potasio.

 

Entre las propiedades nutricionales de las habas secas cabe también destacar que 100 gramos de habas secas tienen los siguientes nutrientes:

 

• 5,50 mg. de hierro.
• 100 mg. de calcio.
• 2 mg. de yodo.
• 3,10 mg. de zinc.
• 33,30 g. de carbohidratos.
• 11 mg. de sodio.
• 42 ug. de vitamina A.
• 0,26 mg. de vitamina B2.
• 6,90 mg. de vitamina B3.
• 0,98 ug. de vitamina B5.
• 0,37 mg. de vitamina B6.
• 0 ug. de vitamina B7.
• 0 ug. de vitamina B12.
• 4 mg. de vitamina C.
• 0 ug. de vitamina D.
• 0,09 mg. de vitamina E.
• 19 ug. de vitamina K.
• 307 kcal. de calorías.
• 2,10 g. de grasa.
• 2,50 g. de azúcar.
• 0 mg. de purinas.

 

Las habas secas son un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

 Fuente

 

Ingredientes

 

Medio kilo de habas (Dejar en remojo la noche anterior para cocerlas el día siguiente)

Zumo de 2 limones

4 cucharadas de pasta de sésamo o tahineh

2 dientes de ajo aplastado

1 cucharadita de sal

25 ml de aceite de oliva

Una pizca de comino

Una pizca de pimentón

 

Manera de Preparación

 

Cocer las habas y escurrirlas.

Pasar las habas cocidas por una batidora hasta que se obtenga un puré homogéneo.

En un bol, verter el puré, el tahineh, el ajo, la sal, el zumo de limón y mezclarlos todos bien.

En un plato plano, extender parte de la mezcla resultante y echar encima el comino, el pimentón y el aceite de oliva virgen extra.

Servir con panes, verduras cortadas y encurtidos. 

Croquetas de habas y garbanzos – Falafel bi Alful

 

Ingredientes

 

Un vaso de garbanzo seco

Un vaso de habas secas y trituradas

5 dientes de ajo pelados y cortados

50 gr de perejil fresco picado

30 gr de cilantro fresco picado

Una cebolla pequeña pelada y cortada

Una cuchara de comino molido

Media cucharadita de nuez moscada

10 gr de bicarbonato sódico

Una cucharadita de sal

Aceite para freír – su tipo al gusto personal

 

Manera de Preparación

 

Poner las habas y los garbanzos en agua una noche antes de la preparación.

En el día siguiente, escurrirlos del agua y ponerlos en un bol grande, luego, agregar

toda la verdura cortada y mezclarlos todos bien.

Ahora, triturarlos en batidora eléctrica, en robot de cocina o en picadora de carne.

En un bol, verter la masa resultante, añadir el comino, la nuez moscada, el bicarbonato, la sal y mezclarlos bien.

Dejar a reposar media hora.

Calentar el aceite y empezar a formar croquetas de falafel con la ayuda de un molde especial o una cuchara si no hay molde, luego, echarlas en el aceite bien caliente y dejarlas unos minutos hasta que estén bien hechas.

Servir el falafel caliente acompañado con ensaladas, encurtidos y cremas.

 

Nota: si la masa resultante está muy húmeda o líquida, entonces,  no se puede formar croquetas y hay que añadir un poco de pan rallado y mezclar bien hasta que se obtenga una masa  consistente.

 

 Croquetas de garbanzo – Falafel 

Croquetas de garbanzo con pimiento rojo fresco – Falafel Ahmar 

Croquetas de garbanzo con espinacas – Falafel Ajdar  

Habas frescas con carne picada - Ful bi Lahmeh Mafrumeh

 

Ingredientes

 

Medio kilo de habas frescas enteras cortadas

75 gr de mantequilla clarificada Prepararla en casa

20 dientes enteros de ajo

250 gr de carne picada

10 tallos de cilantro fresco picados finamente

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de comino

 

Manera de Preparación

 

En una cacerola, cocer los trozos de habas, escurrirlas y dejarlas aparte.

En una cacerola, calentar la mantequilla clarificada y sofreír la carne picada, a fuego medio, durante 5 minutos.

A continuación, añadir los dientes de ajo y el cilantro picado y seguir sofriendo durante 10 minutos.

A continuación, añadir los trozos cocidos de habas, la sal y el comino y mezclarlos bien.

Cocinar, a fuego lento, durante 20 minutos.

Servir caliente con pan, arroces y yogur natural o ensaladas.

Habas frescas con carne - Ful bi Lahmeh

 

Ingredientes

 

Medio kilo de habas verdes enteras cortadas

75 gr de mantequilla clarificada Prepararla en casa

2 cebollas picadas finamente

350 gr de carne en trozos pequeños de guiso

10 tallos de cilantro fresco picados finamente

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

Un vaso de agua

 

Manera de Preparación

 

En una cacerola, calentar la mantequilla clarificada y sofreír los trozos de cebolla durante 3 minutos, luego, añadir la carne y seguir sofriendo, a fuego medio, durante 10 minutos.

Luego añadir las habas verdes cortadas y el cilantro fresco cortado y mezclar bien.

A continuación, añadir el vaso de agua, la sal y la pimienta negra.

Dejarlos, a fuego lento, durante 40 minutos.

Servir caliente acompañado con plato de arroz con fideos finos y ensalada de yogur natural y pepinos.

Habas frescas en aceite de oliva - Ful Ajdar bi Alzet

 

Ingredientes

 

Medio kilo de habas enteras verdes

75 ml de aceite de oliva virgen extra

10 tallos de cilantro fresco

5 dientes de ajo machacados

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de comino

 

Manera de Preparación

 

Cortar las habas,  lavarlas y escurrirlas.

Limpiar y cortar el cilantro finamente.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los dientes de ajo machacados y el cilantro durante unos cinco minutos.

Añadir las habas cortadas, la sal, el comino y mezclarlos todos y dejarlos, a fuego lento, durante 30 minutos.

Servir caliente o frío.

Habas con ajo y cilantro – Ful Mqalá

Ingredientes

 

Medio kilo de frutos frescos de habas

60 ml de aceite de oliva virgen extra

10 tallos de cilantro fresco

5 dientes de ajo machacados

Una cuchara de Crema picante casera

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de comino

 

Manera de Preparación

 

Cocer los frutos de habas hasta que estén tiernos.

Cortar el cilantro finamente.

En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír el  ajo machacado y el cilantro durante unos minutos. 

A continuación, añadir los frutos cocidos de habas, la sal, el comino y seguir sofriendo, a fuego lento, durante 5 minutos.

Ahora, añadir la cuchara de crema de picante, mezclar y seguir cocinando, a fuego lento, durante 20 minutos.

Servir caliente o frío acompañado con limón natural o yogur natural.

Arroz con habas frescas - Rez bi Ful

Ingredientes

500 gr de habas frescas

400 gr de carne picada al gusto

Un vaso de arroz largo

50 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

2 vasos de agua

Manera de Preparación

En una cacerola, calentar la cantidad indicada de agua, luego, agregar las habas y cocerlas, a fuego medio, durante 25 minutos.

A continuación, agregar el arroz, la mitad de sal y pimienta negra y seguir cocinando, a fuego lento, hasta que el arroz esté hecho.

En una sartén, calentar la mantequilla clarificada, añadir la carne picada, la otra mitad de sal y de pimienta negra y sofreírla, a fuego medio, durante 15 minutos.

Extender la carne sofrita encima del cocido de arroz y habas.

Servir caliente con yogur natural o ensaladas.

Ensalada de habas cocidas con yogur - Ful Bi Laban

Ingredientes

 

300 gr de habas secas

1 kilo de yogur natural (Preparar yogur casero) o de griego natural al gusto personal

3 cucharas de tahineh (Ver Glosario de ingredientes)

Pasta de sésamo casera

3 diente de ajos machacados

4 tallos de perejil picados finamente

Zumo de un limón natural

Media cucharadita de sal o al gusto personal

Una cucharadita de comino

20 ml de aceite de oliva virgen extra

Manera de Preparación

Las habas se ponen en remojo el día anterior y se cuezan en el día siguiente, hasta que estén blandas, se escurren bien del agua y se ponen en un plato.

En un bol, verter el yogur y añadir tahineh, zumo de limón, comino y sal y mezclarlos bien.

Añadir las habas cocidas y mezclar bien.

Echar el aceite de oliva virgen extra y el perejil encima.

Ya está listo para comer.

Ensalada de habas secas cocidas - Ful Mudammas

Ingredientes

 

250 gr de habas secas

1 tomate

2 diente de ajos machacados

4 tallos de perejil

1 limón natural

Una pizca de sal

Una cucharadita de comino

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Manera de Preparación

Las habas se ponen en remojo el día anterior y se cuezan en el día siguiente, hasta que estén blandas, se escurren bien del agua y se ponen en bol. Luego, hay que desmoronarlas.

Picar el perejil y cortar el tomate en dedos y añadirlos con el ajo machacado al bol.

Añadir el aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, el comino y la sal.

Mezclar bien y listo para comer.