Encurtido de ajos - Mujalal Tum

 

Ingredientes

 

1 kg de cabezas enteras de ajo

1.5 litros de agua

4.5 cucharas de sal gruesa

30 ml de vinagre de manzana

 

Manera de Preparación

 

Limpiar las cabezas de ajo bien y ponerlas en un tarro hermético limpio.

Preparar la salmuera: en un bol, verter la cantidad indicada de agua, añadir la sal y el vinagre de manzana y mezclar bien.

Agregar la salmuera al ajo en el tarro.

Cerrar el tarro bien.

Se puede saber que está listo cuando cambie ligeramente el color y hay que esperar unos días o semanas a veces y eso depende de varios factores, como hemos hablado antes en otras recetas de encurtidos, como el clima y el tipo de verdura usado entre otros.

 

 Encurtido de zanahoria - Mujalal Jazar 

Encurtido de pimiento – Mujalal Flayfleh  

 Encurtido de pepino - Mujalal Jiyar 

Encurtido de nabo - Mujalal Lift   

Encurtido de col - Mujalal Malfuf  

Encurtido de lechuga – Mujalal Jas 

Encurtido de lechuga – Mujalal Jas

 

Ingredientes

 

2 lechuga del tipo romana

2 litros de agua

6 cucharas de sal gruesa

25 ml de vinagre de manzana

4 dientes machacados de ajo

Una cuchara de pimentón

Un poco de aceite de oliva virgen extra

Manera de Preparación

Limpiar las lechugas bien, luego, cortar cada una en 4 piezas verticalmente.

Colocarlas en un recipiente adecuado limpio de vidrio.

En un bol, verter la cantidad de agua y añadir la sal, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, el ajo y el pimentón y mezclar muy bien.

Agregar el líquido resultante hasta que cubra las piezas de lechuga totalmente, luego, cerrar el recipiente bien.

Cuando la lechuga se amarillee, ya está lista de comer.

 

 Encurtido de zanahoria - Mujalal Jazar 

Encurtido de pimiento – Mujalal Flayfleh  

 Encurtido de pepino - Mujalal Jiyar 

Encurtido de nabo - Mujalal Lift   

Encurtido de col - Mujalal Malfuf

Encurtido de col - Mujalal Malfuf

 

El encurtido es uno de los métodos naturales de conservación de alimentos más antiguos y más extendido por todo el mundo. Gracias a sus características, permite mantener las cualidades de los alimentos durante meses, aporta sabor y aromas muy apreciados. Se puede encurtir cualquier tipo de alimento, pero lo más extendido es usarlo para la conservación de verduras y hortalizas. 

Algunos de los beneficios que aportan los encurtidos a nuestra salud son:

    Ayudan a abrir el apetito.
    Favorecen la flora intestinal.
    Ayudan a la digestión de alimentos.
    Tonifican el hígado.
    Alivian el estreñimiento y la aerofagia.
    Quitan el deseo de comer alimentos ricos en azúcar.
    Algunos de ellos ayudan a controlar los niveles de colesterol.

Como ocurre con otros alimentos, es cierto que su contenido en sal hace que haya que disfrutar de los encurtidos con moderación, por lo que lo mejor es consumirlos en pequeñas cantidades, apreciando cada uno de los matices y beneficios que nos aportan.

Fuente 

 

Ingredientes

Un kilo de col blanca

1.5 litros de agua

4.5 cucharas de sal gruesa

50 ml de vinagre de manzana

Manera de Preparación

Limpiar la col y cortarla en trozos largos finos, luego, ponerlos en un tarro hermético limpio.

En un bol, verter la cantidad indicada de agua, añadir la sal,  el vinagre de manzana y mezclar bien.

Agregar la salmuera a los trozos de col en el tarro.

Cerrar el tarro bien.

Esperar unos días hasta que se cambie su color y ya está listo para comer.

 

 Encurtido de zanahoria - Mujalal Jazar 

Encurtido de pimiento – Mujalal Flayfleh  

 Encurtido de pepino - Mujalal Jiyar 

Encurtido de nabo - Mujalal Lift  

Encurtido de zanahoria - Mujalal Jazar

Ingredientes

Un kilo de zanahoria

1.5 litros de agua

4.5 cucharas de sal gruesa

5 dientes de ajo

3 hojas de laurel secas

30 ml de vinagre de manzana

10 ml de aceite de oliva virgen extra - opcional

Manera de Preparación

 

Limpiar las zanahorias y cortarlas en juliana ancha un poco y ponerlas en un tarro hermético junto a los dientes de ajo y las hojas de laurel.

En un cuenco, verter la cantidad indicada de agua y añadir la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y mezclarlos bien.

Verter el líquido resultante en el tarro hasta que cubra las zanahorias, luego, cerrar el tarro bien y ponerlo en un sitio tibio.

Después de pasar una semana, se puede comer el encurtido de zanahoria.

Encurtido de pimiento – Mujalal Flayfleh

Ingredientes

 

Medio kilo de pimiento – normal o picante al gusto personal

2 litros de agua

20 ml de vinagre de manzana

6 cucharas de sal gruesa

Una cucharadita de cilantro en polvo

10 dientes de ajo

Manera de Preparación

Limpiar los pimientos y colocarlos con los dientes de ajo en un recipiente limpio adecuado de cristal.

En un bol, preparar la salmuera agregando la cantidad indicada de agua, la sal, el vinagre y el cilantro mezclando muy bien.

Verter la salmuera cubriendo los pimientos totalmente, luego, cerrar bien el recipiente.

Como ocurre con cualquier encurtido, hay que esperar unos días o más tiempo, depende eso del tiempo de verano o invierno, hasta que los pimientos se amarilleen. 

Encurtido de pepino - Mujalal Jiyar

 

Ingredientes

1 kg de pepinos pequeños

1.5 litro de agua

4 cucharas de sal

40 ml de vinagre de manzana

5 tallos de tomillo fresco

Manera de Preparación

Lavar bien los pepinos pequeños enteros y colocarlos en una botella plástica de unos 2 litros de capacidad.

En un bol, disolver la sal en la cantidad indicada de agua y agregar el vinagre y mezclar bien.

Picar el tomillo en trozos finos y añadirlos al pepino.

Verter el líquido resultante en la botella hasta que cubra todos los pepinos y cerrar la botella muy bien.

En verano o en tiempo caluroso, la fermentación es más rápido, por ello, cuando los pepinos se comiencen a amarillearse, pasar la botella al frigorífico y dejar que continúe la fermentación por varios días más hasta que están a punto con el sabor correcto.

Encurtido de nabo - Mujalal Lift

Ingredientes

 

1 kilo de nabo

Una remolacha fresca

10 dientes de ajo cortados

2 litros de agua

6 cucharas de sal gruesa no yodada

50 ml de vinagre de manzana

Zumo de 3 limones

Manera de Preparación

Cortar la remolacha y los nabos en rodajas, después de lavarlos bien.

Colocar las rodajas de nabo en un colador de tamaño adecuado y espolvorearalas generosamente con sal, mezclar bien a mano y dejar que escurran durante unas 10 horas en un lugar fresco. Así se puede disminuir su fuerte olor mucho.

Ahora, lavarlas y ponerlas dentro de un tarro, preferiblemente hermético, poner entre medias de las rodajas de nabo las rodajas de remolacha y los trozos de ajo.  Procurar que el nabo y la remolacha queden bien apretados en el tarro.

Disolver la sal en los dos litros de agua, luego, añadir el vinagre, el zumo de limón y mezclar bien.

Verter el líquido resultante en el tarro hasta que cubra los trozos de nabo y remolacha totalmente y tapar muy bien y reservar en un lugar sombroso.

Se puede saber que está listo cuando cambie ligeramente el color y el nabo se ponga rosadito.

 

Nota importante: el secreto de hacer cualquier encurtido bien: Que no entre aire al tarro o a la botella o a cualquier recipiente usado para guardar el encurtido y nada más. Se puede eliminar el vinagre de los ingredientes y también no haya problema. También el zumo de limón natural acabará con el mal olor definitivamente.

Ensalada de col y remolacha cocida - Salatet Malfuf wa Shawandar

Ingredientes

 

250 gr de col

100 gr de remolacha cocida

1 limón natural o vinagre de manzana al gusto personal

25 ml de aceite de oliva virgen extra

Media cucharadita de sal o al gusto personal

2 dientes de ajo machacados

Manera de Preparación

Cortar la col y la remolacha cocida en tiras alargadas finas medianas (Técnica culinaria: Juliana) y ponerlas en un bol.

Añadir zumo de limón natural o vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, el ajo y la sal.

Mezclar bien y ya listo de comer!