Espárragos con pollo – Haliún bi Dajaj

 

Ingredientes

 

300 gr de espárragos verdes tiernos

250 gr de carne troceada y sin piel de pollo

10 dientes de ajo

Un pimiento fresco amarillo

25 ml de aceite de oliva virgen extra

Cuarta cucharadita de sal

Cuarta cucharadita de curry

Cuarta cucharadita de jengibre

Cuarta cucharadita de cúrcuma

 

Manera de Preparación

 

Limpiar y cortar  los espárragos y el pimiento al gusto.

Pelar los dientes de ajo.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los dientes de ajo, a fuego medio, durante 2 minutos.

A continuación, añadir los trozos de pollo, la sal, las especias y seguir sofriendo, a fuego medio, durante 10 minutos.

Ahora, añadir los trozos de espárragos, los trozos de pimiento, mezclar bien, tapar la cacerola y seguir cocinando, a fuego lento, durante 20 minutos.

Servir caliente con ensaladas.

 

 Espárragos con huevos – Haliún bi Beed 

Espárragos con tomate – Haliún bi Banadurah   

Espárragos con ajo y limón – Haliún bi Altum wa Alaimun  

Espárragos cocidos en crema de ajo – Haliún Mtawam 

Cocido de verduras – Tabij Judar

 

 

Ingredientes

 

3 patatas

Una berenjena

Un calabacín

2 pimientos frescos de diferentes colores

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

Cuarta cucharadita de pimienta negra

Cuarta cucharadita de orégano molido

Cuarta cucharadita de curry

Cuarta cucharadita de jengibre

 

Manera de Preparación

 

Pelar, limpiar y cortar las patatas y la berenjena en trozos al gusto.

Limpiar y cortar el calabacín y los pimientos frescos al gusto.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y añadir los trozos de verduras y sofreírlos, a fuego medio, durante 10 minutos, luego, añadir la sal, las especias y mezclarlo todo bien.

A continuación, tapar la cacerola y cocinar, a fuego lento, durante 25 minutos.

Servir caliente con arroces y yogures.

 

Verduras con huevos – Shakshukeh

Ingredientes

 

5 tomates maduros

2 pimientos verdes

Una cebolla grande

10 dientes de ajo

5 tallos de perejil

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

4 huevos L

 

Manera de Preparación

 

Lavar y cortar los pimientos, los tomates, los tallos de perejil, la cebolla, el ajo en trocitos pequeños.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de pimiento, cebolla, perejil y ajo, a fuego medio, durante 10 minutos.

A continuación, añadir los trozos de tomate, la sal y la pimienta negra y mezclar bien; dejar hasta que se seque su agua.

Ahora, añadir los 4 huevos, tapar la cacerola y seguir cocinando, a fuego lento, durante 15  -  20 minutos.

Servir caliente con pan o arroces y encurtidos.

 

Huevos con tomate – Jez Mez  

 Acelgas con huevos - Selk bi Bed 

Espagueti con huevos y queso – Maakarona bi Albed wa Aljebn  

 Huevos fritos con pan y yogur – Fattet Laban wa Bid 

Tortillas de huevos y perejil – Ejeeh 

Espárragos con huevos – Haliún bi Beed  

Queso rural con huevos cocidos – Shanklish wa Beed Masluk   

Dátiles con huevos fritos – Tamr Meqli bi Albeed  

Patatas con huevos – Mfarket Batata bi Beed  

Ensalada de queso rural - Salatet Shanklish o Bazerkan

 

 

Ingredientes

1 Shanklish (Ver Glosario de los ingredientes)

2 tomates 

1 cebolla o cebolleta 

1 pepino 

Unas hojas de hierbabuena fresca

Media cucharadita de sal

20 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Manera de Preparación

En un bol, poner el shanklish y desmoronarlo con la ayuda de un tenedor.

A continuación, lavar y cortar las verduras finamente.

Ahora, añadir las verduras picadas finas, la hierbabuena seca, la sal y el aceite de oliva virgen extra y mezclarlos bien.

Ya la ensalada está lista.

 

Preparar el shanklish en casa  

Queso rural con mantequilla – Zebdeh wa Shanklish  

 Queso rural con huevos cocidos – Shanklish wa Beed Masluk  

La versión siria del queso azul – Shanklish Mestiweh  

Corchorus olitorius con carne de conejo – Mlujiyeh bi Alaraneb

 

 Hemos hablado antes sobre: Corchorus olitorius con carne – Mlujiyeh bi Lahmeh

 

Ingredientes

 

100 gr de Mlujiyeh seca

350 gr de carne de conejo troceada

Un vaso de agua

25 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de cilantro molido

Un pimiento rojo fresco

6 dientes de ajo

Media cucharadita de sal

 

Manera de Preparación

 

Poner las hojas secas de mlujieh  en un bol y empaparlas con agua, dejarlas 60 minutos.

Luego escurrirla.

Cortar el pimiento rojo y el ajo en trozos pequeños.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra, a fuego medio, y sofreír los trozos de la carne de conejo durante 15 minutos, luego, añadir los trozos de pimiento rojo y ajo y seguir sofriendo, a fuego lento, durante 10 minutos.

Ahora, añadir la Mlujiyeh, la sal, el vaso de agua y el cilantro molido y mezclarlos todos bien.

Cocinar, a fuego lento, durante 25 minutos.

Servir caliente acompañado con pan o arroces y zumo de limón natural.

Crema de pimiento rojo y nueces - Muhamarra

 

Ingredientes

 

3 pimientos rojos asados (unos 200 gr una vez pelados)

100 gr de nueces

60 gr de pan rallado

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo aplastado

Zumo de medio limón (o más al gusto)

1/2 cucharadita de comino en polvo

1/4 de cucharadita de guindilla seca picada

2 cucharadas de melaza de granada – Dibs arruman (Ver Glosario de ingredientes)

Manera de Preparación

Poner  el horno a 220ºC unos minutos, luego poner los pimientos en una bandeja y dejarlos durante unos 40 minutos.

Dar un par de vueltas durante la cocción.

Sacar del horno y dejar que suden tapados para poder retirarlos la piel fácilmente.

Colocar todos los ingredientes en una batidora eléctrica o en otro recipiente para triturarlos y procesarlos hasta obtener una crema.

En un plato, extender la crema y ya está lista para tomar.

Nota: a quien no le gusta la guindilla, por ser picante, puede quitarla de los ingredientes fácilmente.

Pimientos rellenos por arroz y carne – Mahshi Fleifleh

Ingredientes

5 pimientos verdes o de colores diferentes

200 gr de carne picada

1.5 vaso de arroz redondo

75 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa 

3 dientes de ajo aplastados

Media cucharadita de pimienta negra

Una cucharadita de sal

300 gr de tomate frito.

Una pizca de hierbabuena

Manera de Preparación

Los pimientos se vacían, quitando la cabeza sin tirarla, la piel gruesa blanca que viene por dentro y las semillas.

Lavar el arroz bien y escurrirlo.

En un bol, verter el arroz, la mantequilla clarificada, la carne, la pimienta negra y media cucharadita de sal y mezclarlo todo muy bien.

Ahora, empezar a rellenar cada pimiento por la mezcla de arroz y carne sin apretar el relleno y cerrarlo con su cabeza cortada.

Preparar un caldo con agua, tomate frito, ajo, hierbabuena y sal.

Colocarlos bien apretaditos en una cacerola y cubrirlos totalmente con el caldo, luego, calentar y cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 50 minutos.

Servir caliente.

Encurtido de pimiento – Mujalal Flayfleh

Ingredientes

 

Medio kilo de pimiento – normal o picante al gusto personal

2 litros de agua

20 ml de vinagre de manzana

6 cucharas de sal gruesa

Una cucharadita de cilantro en polvo

10 dientes de ajo

Manera de Preparación

Limpiar los pimientos y colocarlos con los dientes de ajo en un recipiente limpio adecuado de cristal.

En un bol, preparar la salmuera agregando la cantidad indicada de agua, la sal, el vinagre y el cilantro mezclando muy bien.

Verter la salmuera cubriendo los pimientos totalmente, luego, cerrar bien el recipiente.

Como ocurre con cualquier encurtido, hay que esperar unos días o más tiempo, depende eso del tiempo de verano o invierno, hasta que los pimientos se amarilleen.