Crema de habas cocidas - Ful Naeem

 

Las habas secas son una legumbre que contienen 26,10 gramos de proteínas, 33,30 gramos de carbohidratos, 2,10 gramos de grasa y 33,30 gramos de azúcar por cada 100 gramos, aportando 307 calorias a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B3, B9, A y K. Además de estas propiedades, las habas secas contienen hierro, fibra y potasio.

 

Entre las propiedades nutricionales de las habas secas cabe también destacar que 100 gramos de habas secas tienen los siguientes nutrientes:

 

• 5,50 mg. de hierro.
• 100 mg. de calcio.
• 2 mg. de yodo.
• 3,10 mg. de zinc.
• 33,30 g. de carbohidratos.
• 11 mg. de sodio.
• 42 ug. de vitamina A.
• 0,26 mg. de vitamina B2.
• 6,90 mg. de vitamina B3.
• 0,98 ug. de vitamina B5.
• 0,37 mg. de vitamina B6.
• 0 ug. de vitamina B7.
• 0 ug. de vitamina B12.
• 4 mg. de vitamina C.
• 0 ug. de vitamina D.
• 0,09 mg. de vitamina E.
• 19 ug. de vitamina K.
• 307 kcal. de calorías.
• 2,10 g. de grasa.
• 2,50 g. de azúcar.
• 0 mg. de purinas.

 

Las habas secas son un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

 Fuente

 

Ingredientes

 

Medio kilo de habas (Dejar en remojo la noche anterior para cocerlas el día siguiente)

Zumo de 2 limones

4 cucharadas de pasta de sésamo o tahineh

2 dientes de ajo aplastado

1 cucharadita de sal

25 ml de aceite de oliva

Una pizca de comino

Una pizca de pimentón

 

Manera de Preparación

 

Cocer las habas y escurrirlas.

Pasar las habas cocidas por una batidora hasta que se obtenga un puré homogéneo.

En un bol, verter el puré, el tahineh, el ajo, la sal, el zumo de limón y mezclarlos todos bien.

En un plato plano, extender parte de la mezcla resultante y echar encima el comino, el pimentón y el aceite de oliva virgen extra.

Servir con panes, verduras cortadas y encurtidos. 

Crema de ajos sin huevos (2) – Cremet Tum bidun Beed

 

 

Ingredientes

 

Un vaso de agua

50 gr de yogur natural

50 gr de mascarpone

Medio vaso de maicena

20 ml de aceite de oliva virgen extra

El zumo de un limón

Una cucharadita de sal

5 dientes de ajo pelados

 

Manera de Preparación

 

En una cacerola, verter la cantidad indicada de agua y agregar la  maicena

y mezclarlas bien y ponerlas a fuego medio y seguir removiendo y cocinando unos minutos hasta que se convierta en masa rígida, luego, sacar esa masa y dejarla enfriarse aparte.

Cuando ya la masa está fría, la cortamos en piezas pequeñas.

Ahora, en  una batidora eléctrica, verter el yogur, la mascarpone, el zumo de limón, la sal y  el ajo y batirlos bien durante 3 minutos.

A continuación, añadir los trozos de masa y seguir batiendo, luego, empezar a añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo durante 1 minuto.

Ahora, verter la crema en un recipiente,  taparlo y ponerlo en frigorífico y cuando se enfríe va cogiendo consistencia.

Servir con asados y frituras.

Crema de ajos 

Crema de ajos sin huevos (1)

Crema de yogur natural en bolas – Labneh Mdábleh

 

El laban, leben o labneh (pronunciado también labaneh, en árabe, لبنة‎, /labana(t)/) o yogur colado, es una especie de queso de yogur de color blanco elaborado con leche de oveja, de vaca y ocasionalmente de cabra, muy típico de las cocinas de Oriente Medio. Tiene una consistencia entre el yogur y el queso, y a veces (depende del país) puede tener una textura pastosa. Con el motivo de preservarlo durante más tiempo, se le puede dejar secar en forma de bolas de tres a cuatro centímetros de diámetro y se sumergen en una conserva con abundante aceite de oliva. El Labneh puede ser condimentado con especias como el tomillo o la menta.  

Fuente

 

Ingredientes

 

1 kg de crema de yogur natural – Labneh casera Yogur natural casero 

2 cucharaditas de sal

Aceite de oliva virgen extra

 

Manera de Preparación

 

En un bol, mezclar la labneh con la sal, luego,  cortarla en porciones,  haciéndolas  bolas, su tamaño al gusto.

A continuación, poner las bolas encima de una bandeja, solearlas o dejarlas en lugar seco durante 2 días.

 

Pasado este tiempo, en un tarro de cristal, poner aceite de oliva virgen extra, meter las bolas.

No hace falta meter el tarro en la nevera, el aceite actúa como conservante.

 Pasados unos días, poner bolas de labneh en un plato, echar un poco de pimentón y hierbabuena seca y a disfrutar!

Crema de zanahoria - Mutabal Jazar

 

Ingredientes

1 kg de zanahoria

4 cucharadas de Tahineh (Ver Glosario de ingredientes) Pasta de sésamo casera

125 gr de yogur natural (Preparar yogur casero) o de griego natural

15 ml de aceite de oliva virgen extra

Zumo de dos limones

2 dientes de ajo machacados

Media cucharadita de sal o al gusto personal

Una pizca de comino molido

Manera de Preparación

En una cacerola, cocer las zanahorias hasta que estén tiernas bien.

Escurrirlas, cortarlas y pasarlas en una batidora eléctrica para que se obtenga la crema inicial o base.

En un bol, verter la zanahoria batida y añadir tahineh, yogur, zumo de limón, ajo, sal y mezclarlos bien.

En un plato, extender la crema de zanahoria, echar encima el comino y el aceite de oliva virgen extra.

Ya listo.

Crema de yogur natural con pepino – Labneh bi Jiyar

 

Hay varias versiones de este sencillo, pero muy rico, platito. En Grecia lo llaman Tzatziki pero lo hacen con yogur natural como este plato.

Ingredientes

  

250 gr de crema de yogur natural o Labneh

2 pepinos

2 dientes de ajo machacados

3 tallos de hierbabuena

Una pizca de sal

 

Manera de Preparación

 

Limpiar y cortar el pepino y la hierbabuena. 

En un bol, verter la crema de yogur natural y añadir el ajo machacado, el pepino cortado, la hierbabuena cortada, la pizca de sal y mezclarlos todos bien.

En un plato, extender la mezcla.

Servir con pan y una copa de vino.

 

Preparar Labneh casera 

 

Nota: suele echar un poco de pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen extra encima.

Crema de berenjena frita – Mutabal Betenjan Meqli

 

Ingredientes

 

2 berenjenas negras grandes

2 dientes de ajo machacados

Zumo de un limón 

2 cucharas de tahineh (Ver Glosario de ingredientes) Pasta de sésamo casera

4 cucharas de yogur natural (Preparar yogur casero)

Media cucharadita de sal

Aceite para freír las berenjenas

Una pizca de comino molido

 

Manera de Preparación

 

Cortar las berenjenas en rodajas y freírlas.

Aplastar la berenjena frita con la ayuda de un mortero para mantener la textura cremosa adecuada.

Añadir el Tahineh, el yogur, el zumo de limón, el ajo machacado y la sal.

Mezclar durante 2 minutos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y quede una crema espesa.

Extender la mezcla en un plato y echar la pizca de comino molido.

Servir con pan, encurtidos y ensaladas.

 

Crema de berenjena asada - Baba Ghanough o Mutabal Betenjan  

Crema picante casera – Had Baytuti

 

Ingredientes

 

Medio kilo de guindilla fresca roja

Una cucharadita de sal

50 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Manera de Preparación

Limpiar las guindillas y cortarlas en trozos pequeños, luego, pasar los trozos  por una batidora eléctrica y batirlos  durante 3 – 5 minutos.

Ahora, verter la guindilla batida resultante en una cacerola y añadir la sal y mezclar bien, luego, poner la cacerola a fuego medio y seguir cocinando hasta que se vaporice todo el líquido existente.

Dejar la crema aparte hasta que se enfríe bien.

En un tarro térmico, poner la crema de guindilla y agregar la cantidad de aceite de oliva virgen extra, luego, cerrar el tarro bien y guardarlo en el frigorífico.

Se puede usar la crema como acompañante con comidas o como un elemento que se emplee para cocinar algunos platos al gusto.