Cocido de berenjenas fritas con pollo– Mtabaq Betenjan wa dajaj

 

Ingredientes

 

Una berenjena grande, pelada, cortada y frita

                              250 gr de jamoncitos deshuesados de pollo cocidos

 

1 cebolla cortada en juliana

Un pimiento rojo cortado en juliana

5 tomates medianos 

4 tallos de tomillo fresco

Media cucharadita de sal

40 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Manera de Preparación

 

Limpiar y cortar los tomates y el tomillo al gusto.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla y el pimiento, a fuego medio, durante 5 minutos.

 Luego, añadir los trozos fritos de berenjena, los trozos cocidos de pollo, los tomates, el tomillo, la sal, mezclar bien y cubrir la cacerola y dejarla, a fuego lento, durante 20 minutos.

Servir caliente con pan y encurtidos.

 

 Cocido de berenjenas fritas con tomate – Mtabaq Betenjan