En la
etimología popular se ha identificado con el término árabe الملوكية al-mulukía
(«monarquía») que luego derivaría en al-mulujía. Se dice que mlujía quiere
decir en árabe «comida de reyes» o «vegetal de reyes» ya que era un plato que
se servía a los faraones en el Antiguo Egipto, sin embargo esto es falso, ya
que proviene del griego antiguo μαλάχη malákhē, de origen incierto. Se barajan
diversas teorías: del hebreo מַלּוּחַ mallū́aḥ, del arameo ܡܲܠܘܼܚܵܐ mallūḥā o del árabe مُلَّاح mullāḥ., términos
genéricos para diversas hierbas como el armuelle (Atriplex hortensis y A.
patula) o la sueda (Suaeda spp.).
Fuente
Se cocinan
las hojas frescas en su temporada, pero, se cocinan las hojas secas en el resto
de tiempo. Se cocinan las hojas tal cual en Siria, mientras que se conviertan a
un tipo de harina en Palestina y otros países. Se cocinan con varios tipos de
carne o con aceite de oliva sin carnes.
Ingredientes
100 gr
de Mlujiyeh seca
250 gr
de carne de guiso
Un vaso
de agua
25 ml
de aceite de oliva virgen extra
1
cucharada de cilantro molido
Un pimiento
rojo fresco
6
dientes de ajo
Media cucharadita
de sal
Manera de Preparación
Poner
las hojas secas de mlujieh en un bol y
empaparlas con agua, dejarlas 60 minutos.
Luego
escurrirla.
Cortar
el pimiento rojo y el ajo en trozos pequeños.
En una
cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra, a fuego medio, y sofreír la
carne durante 15 minutos, luego, añadir los trozos de pimiento rojo y ajo y
seguir sofriendo, a fuego lento, durante 10 minutos.
Ahora,
añadir la Mlujiyeh, la sal, el vaso de agua y el cilantro molido y mezclarlos
todos bien.
Cocinar,
a fuego lento, durante 25 minutos.
Servir
caliente acompañado con zumo de limón y arroces.
