Croquetas de habas y garbanzos – Falafel bi Alful

 

Ingredientes

 

Un vaso de garbanzo seco

Un vaso de habas secas y trituradas

5 dientes de ajo pelados y cortados

50 gr de perejil fresco picado

30 gr de cilantro fresco picado

Una cebolla pequeña pelada y cortada

Una cuchara de comino molido

Media cucharadita de nuez moscada

10 gr de bicarbonato sódico

Una cucharadita de sal

Aceite para freír – su tipo al gusto personal

 

Manera de Preparación

 

Poner las habas y los garbanzos en agua una noche antes de la preparación.

En el día siguiente, escurrirlos del agua y ponerlos en un bol grande, luego, agregar

toda la verdura cortada y mezclarlos todos bien.

Ahora, triturarlos en batidora eléctrica, en robot de cocina o en picadora de carne.

En un bol, verter la masa resultante, añadir el comino, la nuez moscada, el bicarbonato, la sal y mezclarlos bien.

Dejar a reposar media hora.

Calentar el aceite y empezar a formar croquetas de falafel con la ayuda de un molde especial o una cuchara si no hay molde, luego, echarlas en el aceite bien caliente y dejarlas unos minutos hasta que estén bien hechas.

Servir el falafel caliente acompañado con ensaladas, encurtidos y cremas.

 

Nota: si la masa resultante está muy húmeda o líquida, entonces,  no se puede formar croquetas y hay que añadir un poco de pan rallado y mezclar bien hasta que se obtenga una masa  consistente.

 

 Croquetas de garbanzo – Falafel 

Croquetas de garbanzo con pimiento rojo fresco – Falafel Ahmar 

Croquetas de garbanzo con espinacas – Falafel Ajdar  

Sémola de cebada con garbanzo y pollo – Smeed Sheír bi Hummos wa Dajaj

 

La sémola de cebada es, como la sémola de otros cereales, el resultado de la molienda de la cebada con una granulometría mayor que la harina, digamos que es una harina gruesa y generalmente podemos encontrar sémola de cebada fina y sémola de cebada gruesa.

Aunque la cebada (Hordeum vulgare) ha sido uno de los primeros cereales domesticados, hoy en día la mitad de los cultivos de este cereal se destinan para la alimentación animal, y una tercera parte se utiliza como malta para la elaboración de bebidas como la cerveza, entre otras.

La sémola de cebada suele consumirse en forma de gachas, sopas, polenta de cebada (la original que después pasó a hacerse con maíz) y cuando es el grano grueso, como cuscús, que después se adereza y separa los granos con manteca rancia conocida como smen.

También se utiliza para hacer pan, de hecho los primeros panes se hacían con harina de cebada, pero como contiene muy poco gluten debe mezclarse con harina de trigo para hacer panes esponjosos. De igual modo, se elabora pasta con sémolas compuestas, de trigo y cebada.

En la gastronomía marroquí y en algunos países de América del sur, es habitual el consumo de la sémola de cebada. Es un cereal muy apreciado por sus cualidades nutritivas, además de carbohidratos, proteínas, fibra, minerales y vitaminas, destaca de este cereal su contenido en dos almidones, los pentosanos y los glucanos, que como sucede con la avena, se le otorgan propiedades para reducir el colesterol.

Fuente 

 En Siria, suele usar el trigo triturado Burgul o Bulgur en este tipo de platos, pero, intento probar otros ingredientes y me parece que la sémola de cebada es un ingrediente valioso, especialmente si hablamos de beneficios y sabores.

Ingredientes

 

1 vaso de sémola de cebada de grano mediano

200 gr de garbanzo cocido

250 gr de trozos de pechuga de pollo

50 gr de mantequilla clarificada Prepararla en casa

20 gr de almendras crudas

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

2 vasos de agua

 

Manera de Preparación

 

En una cacerola, poner el garbanzo cocido y los dos vasos de agua y llevar a ebullición.

A continuación, añadir la sémola de cebada, la sal, la pimienta negra y mezclarlo todo bien y seguir cocinando, a fuego lento, durante 25 minutos.

En una sartén, calentar la mantequilla clarificada y sofreír las almendras crudas hasta que se obtengan un color doradito, luego, añadir los trozos de pollo y seguir sofriendo, a fuego medio, durante 10 minutos.

En un plato, verter el cocido  y adornar con las almendras fritas y el pollo frito.

Servir con yogur natural o ensaladas al gusto.

Ensalada de falafel – Salatet Falafel

 

Ingredientes

 

3 bolas de falafel

Un tomate

Un pepino

4 tallos de perejil

Un pimiento verde fresco

Una pizca de sal

El zumo de un limón

2 cucharas de aceite de oliva virgen extra

 

Manera de Preparación

 

Lavar y cortar las verduras al gusto.

Poner las bolas de falafel en un bol y desmoronarlas con ayuda de un tenedor.

Añadir las verduras picadas, el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva virgen extra y mezclar bien.

Ya la ensalada está lista.

 

Croquetas de garbanzo – Falafel  

Croquetas de garbanzo con espinacas – Falafel Ajdar  

Croquetas de garbanzo con pimiento rojo fresco – Falafel Ahmar  

Arroz con garbanzo - Rez bi Homos

 

Ingredientes

Dos vasos de arroz basmati premium

300 gr de garbanzo cocido

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

150 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa

4 vasos de agua

Manera de Preparación

 

Lavar el arroz.

En una olla, calentar la mantequilla clarificada, luego, echar el arroz, la sal y la pimienta negra  y remover bien y sofreírlo unos minutos.

Añadir el garbanzo cocido y los cuatro vasos de agua y llevar a ebullición.

Cocinar a fuego lento y cuando se evapore el agua totalmente, será el arroz en su punto.

Servir caliente con yogur natural o guisos al gusto.

 

Garbanzo cocido con yogur y tahineh - Musabaha

Ingredientes

 

300 gr de garbanzo cocido

300 gr de yogur natural (Si fuera yogur casero, será mucho mejor!)

2 cucharas de tahineh (Ver Glosario de ingredientes) Pasta de sésamo casera

15 ml de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajos machacados

El zumo de un limón

Media cucharadita de sal

Media cucharadita de comino

Media cucharadita de pimentón

 

Manera de preparación

 

En un bol, verter el yogur y añadir el tahineh, el zumo de limón y la sal y mezclarlos bien.

Ahora, agregar el garbanzo cocido y mezclar bien.

En un plato, poner la mezcla resultante y echar encima el aceite de oliva virgen extra, el comino y el pimentón.

Ya está listo para comer acompañado con pan pita y encurtidos.

Hojas de Malva común o Malva sylvestris con garbanzo – Jibayzeh

 

Ingredientes

150 gr de hojas de malva

300 gr de garbanzo cocido

Una cebolla

7 dientes de ajo

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Media cucharadita de sal

Media cucharadita de comino

 

Manera de Preparación

Limpiar las hojas de malva y cortarlas finamente.

Picar la cebolla y los dientes de ajo.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y agregar los trozos de cebolla y de ajo y sofreírlos durante 3 minutos, luego, agregar los trozos de hojas de malva y seguir sofriendo 5 minutos.

Añadir el garbanzo cocido, un poco de agua, la sal y el comino y mezclarlos bien y cocinarlos, a fuego lento, durante 20 minutos.

Servir caliente con limón natural y pan pita u otro tipo al gusto.

Ensalada de garbanzos cocidos – Salatet Hummos

Ingredientes

250 gr de garbanzo cocido y escurrido

Dos  tomates

Una cebolla o cebolleta

4 tallos de hierbabuena

Media cucharadita de sal

Zumo de un limón natural

20  ml de aceite de oliva virgen extra

Media cucharadita de comino

Manera de Preparación

Cortar las verduras finamente.

En un bol, poner los garbanzos cocidos y añadir las verduras cortadas y mezclar bien.

Aliñar con la sal, el comino, el zumo de un limón y el aceite de oliva virgen extra.

Remover todo muy bien y listo.

Pan frito o tostado con Hummus – Fattet Hummos

Ingredientes       

100 gr de trozos pequeños de  pan pita fritos o tostados al gusto

Medio kilo de Hummus - Hummus casero

Un poco de garbanzo cocido

Jugo de un limón

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de comino

Una cucharadita de pimentón

Una cucharadita de sal

Un poco de agua

Un poco de almendras crudas

Manera de Preparación

En una bandeja pyrex, verter el hummus y

añadir un poco de agua, la sal, el zumo de

 limón, el comino y el pimentón y mezclarlos bien.

Agregar el pan frito o tostado y mezclar bien.

En una sartén, sofreír las almendras, con un poco de aceite de oliva virgen extra,  hasta que tengan un color doradito.  

Echar las almendras doraditas y el garbanzo cocido.

Servir caliente.