Acelgas con alubia – Selk bi Lobeh

Ingredientes

500 gr de acelgas

1 lata de alubia morada cocida

Un litro de agua

10 tallos de cilantro fresco

1 cabeza de ajos

1 cebolla

75 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de comino

Manera de Preparación

 

Picar la cebolla y los dientes de ajo.

Lavar y cortar las acelgas y el cilantro.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír el ajo picado, la cebolla picada hasta que su color se cambie.

Añadir la cantidad indicada de agua,  la alubia y cocinar, a fuego lento, durante  15 minutos.

Añadir los trozos de  acelgas y de cilantro, sal y comino y seguir cocinando, a fuego lento, durante 20 minutos..

Servir caliente o frío con limón natural y pan pita.

 

Acelgas con yogur natural - Selk bi Laban

 Acelgas con huevos - Selk bi Bed 

Acelgas con ajo y limón – Selek bi Tum wa Laimon

Espinacas con aceite de oliva - Sabanej bi Alzet

Ingredientes

Medio kilo de espinacas

2 cebollas

5 dientes de ajo

Una cucharadita de sal

75 ml de aceite de oliva virgen extra

Zumo de un limón

25 gr de pasas de uva

Manera de Preparación

Lavar las espinacas frescas y se hierven en agua unos 10 minutos, se cuelan y se dejan enfriar, luego, hay que apretándolas con las manos y un colador para que escurran toda su agua.

Pelar y picar la cebolla y el ajo.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de cebolla y de ajo hasta que obtengan un color dorado.

Añadir las espinacas cocidas escurridas al sofrito y  la sal, mezclar bien y tapar la cacerola y hervir, a fuego lento, durante 15 minutos.

Ahora, agregar las pasas, el zumo de limón y remover y seguir cocinando durante 5 minutos.

Servir caliente o frío.

 

Espinacas con carne picada - Sabanej bi Lahmeh  

Cocido de berenjenas con tomate – Makmur Betenjan

Ingredientes

Un kilo de berenjenas

3 tomates grandes

2 cebollas

100 ml de aceite de oliva virgen extra

6 dientes de ajo

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de cilantro molido

Aceite para freír

Manera de Preparación

Lavar los tomates, pelar y picar.

Cortar las cebollas en trozos pequeños.

Pelar y machacar los ajos.

Lavar, pelar y cortar las berenjenas en rodajas redondas.

En una sartén, calentar el aceite para freír las berenjenas hasta que obtengan un color dorado y dejarlas aparte.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra, a fuego medio,  añadir y sofreír las cebollas hasta que se marchiten, luego, añadir los ajos y seguir sofriendo unos minutos.

A continuación, añadir los trozos de tomate, sal y cilantro molido y revolverlos, a fuego medio, luego, reducir el fuego y añadir las berenjenas fritas y seguir cocinando durante 25 minutos.

Servir caliente o frío con pan y encurtidos.

Hojas de Malva común o Malva sylvestris con garbanzo – Jibayzeh

 

Ingredientes

150 gr de hojas de malva

300 gr de garbanzo cocido

Una cebolla

7 dientes de ajo

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Media cucharadita de sal

Media cucharadita de comino

 

Manera de Preparación

Limpiar las hojas de malva y cortarlas finamente.

Picar la cebolla y los dientes de ajo.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y agregar los trozos de cebolla y de ajo y sofreírlos durante 3 minutos, luego, agregar los trozos de hojas de malva y seguir sofriendo 5 minutos.

Añadir el garbanzo cocido, un poco de agua, la sal y el comino y mezclarlos bien y cocinarlos, a fuego lento, durante 20 minutos.

Servir caliente con limón natural y pan pita u otro tipo al gusto.

Judías frescas con ajos – Fasulia bi Altum

Ingredientes

Un kg de judías verdes

15 dientes de ajo machacados

90  ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

10 tallos de cilantro fresco

Manera de Preparación

Lavar las judías verdes y quitar sus hilos, luego, cortarlas en trozos al gusto.

Lavar los tallos de cilantro y picarlos.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los dientes de ajo machacados durante unos minutos, luego, añadir los trozos de cilantro  y seguir sofriendo.

Agregar los trozos de judía, la sal y mezclarlos bien.

Cocinar, a fuego lento, hasta que los trozos de judía estén tiernos.

 Servir fría con limón natural y pan pita u otro tipo al gusto.

Trigo triturado grueso con tomate – Burgul bi Banadorah

Ingredientes

Un vaso de trigo triturado grueso o burgul (Ver Glosario de ingredientes)

Medio kilo de tomate maduro

100 gr de cebolletas o una cebolla grande

10 tallos de perejil

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

Un vaso de agua

Manera de Preparación

Lavar el burgul y dejarlo aparte.

Pelar los tomates y cortarlos finamente.

Cortar la cebolleta y el perejil en trozos pequeños.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de cebolleta y perejil 2 minutos, luego, añadir el burgul lavado escurrido del agua y seguir sofriendo 3 minutos.

Verter los trozos de tomate, la cantidad indicada de agua y la sal y mezclarlos bien.

Tapar la cacerola y seguir cocinando, a fuego lento, 20 minutos.

Servir caliente con yogur natural, encurtidos y ensaladas.

 

Nota: se puede reemplazar el aceite de oliva virgen extra por cualquier tipo de aceite o grasas al gusto personal. También se puede reemplazar el burgul por el cuscús.

Trigo triturado grueso con lentejas – Mojadara Burgul

Mojadara o Mujaddara,  es una palabra árabe usada, originalmente, para describir "picaduras de viruela"; las lentejas entre el arroz se parecen a las picaduras de viruela. La primera receta registrada de mojadara aparece en Kitab al-Tabikh, un libro de cocina compilado en el año 1226 por Al-Baghdadi en Irak. Debido a su importancia en la dieta, un refrán árabe, dice: un hombre hambriento, estaría dispuesto a vender su alma por un plato de mojadara!

Ingredientes
 

 

200 gr de lentejas crudas

Un vaso de trigo grueso duro - burgul (Ver Glosario de ingredientes)

120 ml  de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

Una pizca de comino

3 cebollas picadas finamente

2.5  vasos de agua

Manera de Preparación

 

En una cacerola, calentar el agua, a fuego intenso, y añadir las lentejas previamente lavadas.

Cuando empiece a hervir el agua, reducir al mínimo la intensidad del fuego y dejar cocer durante 25 minutos.

Inmediatamente, agregar la sal, el comino y el burgul.

Mezclar bien y seguir cocinando con la misma intensidad de fuego durante 20 minutos más.

Mientras, sofreír los trozos de cebolla con el aceite de oliva virgen extra en una sartén hasta que estén dorados.

Incorporar la cebolla a la cacerola y mezclar de nuevo todo el contenido.

Cocer a fuego lento unos 5 minutos más.

Retirar del fuego y dejar a reposar.

Servir caliente con yogur natural, encurtidos y ensaladas.

 

Okra con aceite – Bamyet Zet

Ingredientes

 

Medio kilo de okras

10 dientes de ajo enteros pelados

6 tallos de cilantro fresco picados finamente

3 tomates maduros

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de comino molido

Manera de Preparación

Cortar los tomates en trozos pequeños y dejarlos aparte.

Lavar las okras y cortar sus rabos.

En una cacerola, calentar el aceite y añadir el ajo, las okras y el cilantro y seguir sofriendo, a fuego medio, diez minutos.

Ahora, agregar los trozos de tomate, la sal y el comino.

Mezclar bien y seguir cocinando, a fuego lento, 15 minutos.

Ya el plato está listo para servir caliente o frío.