Huevos fritos con queso rural – Beed Meqli bi Shanklish

 

 

Ingredientes

 

Una bola de shanklish

 

2 huevos L

35 gr de mantequilla

Una pizca de sal

 

Manera de Preparación

En una sartén, calentar la mantequilla, añadir el shanklish y desmoronarlo con la ayuda de un tenedor.

A continuación, añadir los huevos, la pizca de sal, mezclar bien y seguir friendo, a fuego lento, durante 7 minutos.

 Servir caliente con pan y una taza de té negro.  

 

 

Preparar el shanklish en casa 

Ensalada de queso rural - Salatet Shanklish o Bazerkan.  

Queso rural con mantequilla – Zebdeh wa Shanklish  

Queso rural con huevos cocidos – Shanklish wa Beed Masluk   

 La versión siria del queso azul – Shanklish Mestiweh 

 

 Verduras con huevos – Shakshukeh 

Huevos con tomate – Jez Mez  

 Acelgas con huevos - Selk bi Bed 

Espagueti con huevos y queso – Maakarona bi Albed wa Aljebn  

 Huevos fritos con pan y yogur – Fattet Laban wa Bid 

Tortillas de huevos y perejil – Ejeeh 

Espárragos con huevos – Haliún bi Beed  

Queso rural con huevos cocidos – Shanklish wa Beed Masluk   

Dátiles con huevos fritos – Tamr Meqli bi Albeed

Patatas con huevos – Mfarket Batata bi Beed  

 Calabacines con huevos – Kusa bi Albeed

Masa Filo rellena de carne picada – Fatayer Lahmeh

 

 

Ingredientes

 

3 láminas de masa filo

300 gr de caree picada

50 gr de pasas de uva

Un poco de mantequilla fácil de untar

Media cucharadita de sal

Cuarta cucharadita de curry

Cuarta de pimienta negra

Cuarta cucharadita de jengibre

Cuarta cucharadita de cúrcuma

Aceite para freír

 

Manera de Preparación

En una sartén, añadir la carne, la sal, la pimienta negra, el curry, el jengibre, la cúrcuma, las pasas, mezclar bien y tostarla, a fuego medio, durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, retirar la sartén y dejar el relleno enfriarse. 

Ahora, cortar cada lámina a 6 partes, luego, al principio de cada parte, poner una cantidad adecuada del relleno y empezar a enrollar juntando los dos lados de la masa hasta el final de la masa, donde hay que untar un poco de mantequilla para cerrar la pieza bien y trabajar así con el resto de las láminas.

En una sartén, calentar el aceite bien, luego, empezar a freír las piezas crudas.

Cuando las piezas tengan un color dorado, sacarlas y ponerlas en un plato que tenga un papel absorbente. 

Servir caliente con ensaladas.

 

  Masa Filo rellena de pollo – Msajan 

Masa Filo rellena de nueces – Baklava bi Aljoz  

Queso rural con mantequilla – Zebdeh wa Shanklish

 

Es un plato muy sencillo, pero, tiene una textura y un sabor muy especiales. En las zonas montañosas y costeras de Siria, este platito forma parte esencial del desayuno.

 

Ingredientes

 

1 Shanklish

125 gr de mantequilla light con sal o al gusto

 

Manera de Preparación

En un plato, desmoronar el shanklish con la ayuda de un tenedor.

A continuación, añadir la mantequilla y mezclar bien hasta que se obtenga una crema compacta.

Servir con pan y una taza de té o de infusiones.

Preparar el shanklish en casa 

Ensalada de queso rural - Salatet Shanklish o Bazerkan.  

Mantequilla clarificada (Ghee, en inglés) – Alsamen

El Samen o la mantequilla clarificada es un ingrediente imprescindible en la cocina de Siria. Pero, intento hablar de ingredientes corrientes en España, como en mucho otros países, como la mantequilla, margarina o el aceite de oliva virgen extra. Por ello, quien le gusta hacer recetas con la mantequilla clarificada o el Samen, aquí tiene la receta necesaria para prepararla en la casa.


Ingredientes

 

1 kilo de mantequilla con sal

50 gr de trigo triturado fino o burgul fino (Ver Glosario de ingredientes)

Manera de Preparación

En una cacerola gruesa, poner la mantequilla y calentarla a fuego lento hasta que se hierva.

Quitar la espuma resultante totalmente.

Cuando se aparezca una capa clara de mantequilla, que esté encima de otra capa fina blanca de materia láctea, hay que añadir  el burgul que vaya absorbiendo el líquido lácteo.

Verter la mantequilla clarificada en un tarro u otro tipo de recipiente de cristal, se puede guardarla entre 3 y 4 semanas en frigorífico y más tiempo en el congelador.

Se puede preparar una empanada especial con este burgul mojado resultante.

Nota: se puede usar cuscús en vez de burgul, pero, en este caso, debería usar 30 gr.

 

 

Otra manera de preparar la mantequilla clarificada sin usar trigo triturado

 

 Para preparar 2 paquetes de mantequilla = 500 gr

En una olla, calentar la mantequilla, a fuego medio, hasta que se hierva.

Ahora, bajar el fuego y seguir hirviendo la mantequilla, a fuego lento, durante 30 minutos. 

Mientras se está hirviendo, se quita la espuma.

Pasados los 30 minutos, retirar la olla y dejar a enfriarse, luego, poner la mantequilla clarificada en un tarro limpio de cristal y ya listo.