Postre de sémola y mozzarella – Halawet Aljeben

 

Ingredientes

375 gr de mozzarella fresca – 3 bolas

125 gr de sémola de trigo

125 gr de azúcar

1 cuchara de agua de azahar (Ver Glosario de ingredientes)

250 ml de agua

20 gr de pistachos crudos molidos

100 ml de almíbar (Ver Glosario de ingredientes)

Una lata de nata italiana mascarpone

Manera de Preparación

cortar las bolas de mozzarella en trozos pequeños.

En una cacerola, calentar la cantidad de agua y añadir el azúcar y la sémola y mezclar bien y seguir cocinando unos minutos sin hervirse, retirarlo del fuego y dejarlo aparte.

En otra cacerola, calentar los trozos de mozzarella hasta que se constituyan una masa disuelta, en este momento, añadir agua azahar y la sémola cocida y remover bien para formar una masa compacta tierna.

Retirar del fuego.

Sobre una superficie antiadherente untada con almíbar, verter la masa y extenderla hasta que forme una película de medio centímetro de grosor.

Dejarla enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Ahora, cortar la masa en rectangulares.

Poner mascarpone en cada rectangular y enrollarlo para formar un rollo, luego, cortar el rollo en unos trozos al gusto personal.

Espolvorear el pistacho encima de los trozos rellenos y echar un poco de almíbar.

Servir frío con helados. 

 

 Postre de sémola relleno de chocolate – Halawet Aljeben Mehshiyeh Shokolah

Trozos fritos o tostados de pan con berenjenas y carne - Fattet Betenjan

Ingredientes

Medio kilo de berenjena

300 gr de carne picada

150 gr de yogur natural Yogur casero

4 cucharas de pasta de sésamo o tahineh Ver Glosario de ingredientes 

Pasta de sésamo casera

El zumo de un limón

2 dientes de ajo aplastados 

Aceite para freír

50 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa 

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

Media cucharadita de pimentón

100 gr de trozos pequeños de pan tostados o fritos

3 tallos de perejil picados

Manera de Preparación

Cortar las berenjenas en trozos, salarlos y freírlos y dejarlos aparte.

En un bol, verter el yogur, el zumo de limón, el ajo y la pasta de sésamo y mezclarlos bien.

En una sartén, calentar mantequilla clarificada y sofreír la carne picada, añadir la sal, las especias  y seguir rehogando hasta que la carne esté hecha.

En una bandeja, verter los trozos fritos o tostados de pan, los trozos fritos de berenjena, la mezcla de carne y mezclarlo todo bien.

Echar encima la mezcla de yogur y tahineh y el perejil.

Servir caliente con encurtidos.

Pan frito o tostado con pollo – Fattet Dajaj

Ingredientes

 

150 gr de arroz blanco cocido

50 gr de trozos fritos o tostados de pan pita

250 gr de trozos de pechuga de pollo

400 gr de yogur natural Yogur casero

3 cucharadas de pasta de sésamo o tahineh (Ver Glosario de ingredientes)

Pasta de sésamo casera

El zumo de un limón

2 dientes de ajo machacados

20 gr de garbanzo cocido

Una cucharadita de  sal

50 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa 

Media cucharadita de pimentón

Un poco de perejil picado finamente

Un poco de almendras crudas

 

Manera de Preparación

En una sartén, calentar la mantequilla clarificada y saltear los

trozos de pollo hasta que tengan un color doradito, luego, añadir los

trozos de pan y el arroz cocido y seguir salteando unos minutos.

En un bol, verter el zumo de limón, tahineh, el ajo, el yogur y la sal  y mezclar bien.

En una bandeja, poner la mezcla de pollo, arroz y pan, luego, verter

la mezcla de yogur encima y mezclarlo todo bien.

En otra sartén, sofreír las almendras, con un poco de mantequilla clarificada,  hasta que tengan un color dorado.

Echar el garbanzo cocido, las almendras doradas y el perejil.

Servir caliente con encurtidos

Calabacines rellenos de carne picada y arroz con yogur natural – Mahshi Kusa bi Laban

Ingredientes

4 calabacines blancos medianos

180 gr de carne picada

75 gr de arroz redondo

75 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa 

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

Un kilo de yogur natural o griego natural Yogur casero

3 cucharas de almidón

Media cucharadita de hierbabuena seca

2 dientes de ajo machacados

Manera de Preparación

Lavar el arroz y escurrirlo y dejarlo aparte.

Cortar las puntas de los calabacines y vaciarlos desde arriba con una herramienta especial hasta que tengan una pared delgada.

En un bol, mezclar el arroz lavado con la carne, la sal, la mantequilla clarificada y la pimienta negra.

Rellenar los calabacines con esa mezcla sin apretar el relleno.

En un bol, mezclar medio litro de agua con la cantidad indicada de almidón, luego, verter el yogur y seguir mezclando.

En una cacerola, calentar la mezcla hasta que llegue a ebullición mientras seguir batiendo con unas varillas de vez en cuando.

Luego añadir el ajo machacado, la hierbabuena seca y un poco de sal y seguir cocinando unos minutos.

En otra cacerola, colocar los calabacines rellenos y verter la mezcla de yogur encima y seguir cocinando, a fuego lento, durante 50 minutos.

Servir caliente.

Pimientos rellenos por arroz y carne – Mahshi Fleifleh

Ingredientes

5 pimientos verdes o de colores diferentes

200 gr de carne picada

1.5 vaso de arroz redondo

75 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa 

3 dientes de ajo aplastados

Media cucharadita de pimienta negra

Una cucharadita de sal

300 gr de tomate frito.

Una pizca de hierbabuena

Manera de Preparación

Los pimientos se vacían, quitando la cabeza sin tirarla, la piel gruesa blanca que viene por dentro y las semillas.

Lavar el arroz bien y escurrirlo.

En un bol, verter el arroz, la mantequilla clarificada, la carne, la pimienta negra y media cucharadita de sal y mezclarlo todo muy bien.

Ahora, empezar a rellenar cada pimiento por la mezcla de arroz y carne sin apretar el relleno y cerrarlo con su cabeza cortada.

Preparar un caldo con agua, tomate frito, ajo, hierbabuena y sal.

Colocarlos bien apretaditos en una cacerola y cubrirlos totalmente con el caldo, luego, calentar y cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 50 minutos.

Servir caliente.

Calabacines rellenos por arroz y carne picada – Mahshi Kusa

Ingredientes

Un kilo de calabacines pequeños

1.5 vasos de arroz redondo

200 gr de carne picada

2 dientes de ajo aplastados

75 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa

400 gr de tomate frito

Media cucharadita de pimienta negra

Una cucharadita de sal

Una pizca de hierbabuena seca

Manera de Preparación

Ahuecar los calabacines utilizando una herramienta especial hasta que tengan una pared delgada (reservar los cilindritos extraídos de los calabacines aparte).

Lavar el arroz bien y escurrirlo.

En un bol, verter el arroz, la mantequilla clarificada, la carne, la pimienta negra y media cucharadita de sal y mezclarlo todo muy bien.

Ahora, empezar a rellenar cada calabacín por la mezcla de arroz y carne sin apretar el relleno.

Preparar un caldo con agua, tomate frito, ajo, hierbabuena y sal.

En una cacerola, verter los cilindritos extraídos de los calabacines y ordenar encima de ellas  los calabacines rellenos, luego, verter el caldo preparado y calentar, cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 60 minutos.

Servir caliente con el caldo de cocción en platos separados.

Revuelta de arroz con berenjena y pollo – Maqloba betenjan wa Dajaj

Ingredientes

 2 berenjenas grandes

Medio kilo de pechuga de pollo  troceada para estofar

2 vasos de arroz largo o basmati

4 vasos de agua

1 cucharadita sopera de sal

un poco de almendras crudas

150 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa

1 cucharadita de pimienta negra

Aceite de girasol u otro tipo para freír la berenjena

Manera de Preparación

 

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de un grosor no superior a 1 cm, luego, freírlas y dejarlas aparte.

En una cacerola, calentar la cantidad indicada de agua y hervir la carne de pollo eliminando la espuma que se vaya produciendo, añadir las especias y la sal y tapar la cacerola. Cocer durante 20 minutos y después separar la carne del caldo.

Lavar el arroz bien y escurrirlo.

Untar otra cacerola, que no sea honda, con la mitad de mantequilla clarificada y poner los ingredientes en capas.

Poner en la primera e inferior la carne ya cocida, después las berenjenas fritas y finalmente, en la última capa, repartir bien el arroz.

Finalmente, y poco a poco, para no desordenar las capas, verter en la cacerola una cantidad del caldo de carne caliente, de manera que queden cubiertas las tres capas y las sobrepase en 2 cm.

Tapar y cocer a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos, luego, bajar el fuego al mínimo y seguir cocinando durante 20 minutos más.

Apagar el fuego y esperar 2 minutos, para que repose.

Quitar la tapa de la cacerola y cambiarla por una bandeja más amplia y plana y volcar la cacerola sobre la bandeja, como si fuera un flan.

Levantar poco a poco la cacerola y aparecerá el contenido en su forma habitual de capas.

En una sartén, calentar la otra mitad de mantequilla clarificada y agregar las almendras y sofreírlas hasta que obtengan un color doradito, luego, distribuirlas encima de la comida preparada.

Servir caliente con yogures o ensaladas.

Revuelta de arroz con coliflor y carne – Maqloba Karnabit wa Lahm

Ingredientes

1 kilo de coliflor

Medio kilo de carne de cordero o de cerdo picada 

2 vasos de arroz largo o basmati

4 vasos de agua

 1 cucharadita sopera de sal

75 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa

1 cucharadita de pimienta negra

un poco de almendras crudas

Aceite de girasol u otro tipo para freír la coliflor

Manera de Preparación

Cortar la coliflor en piezas medianas y freírlas y dejarlas aparte.

En una cacerola, calentar la cantidad indicada de agua y hervir la carne eliminando la espuma que se vaya produciendo, añadir las especias y la sal y tapar la cacerola y seguir cocinando durante 30 minutos, luego, separar la carne del caldo.

Lavar el arroz bien y escurrirlo.

Untar otra cacerola, que no sea honda, con la mantequilla clarificada y poner los ingredientes en capas.

Poner en la primera e inferior la carne ya cocida, después las coliflores fritas y finalmente, en la última capa, repartir bien el arroz.

Finalmente, y poco a poco, para no desordenar las capas, verter en la cacerola una cantidad del caldo de carne caliente, de manera que queden cubiertas las tres capas y las sobrepase en 2 cm.

Tapar y cocer a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos, luego, bajar el fuego al mínimo y seguir cocinando durante 25 minutos más.

Apagar el fuego y esperar 2 minutos, para que repose.

Quitar la tapa de la cacerola y cambiarla por una bandeja más amplia y plana y volcar la cacerola sobre la bandeja, como si fuera un flan.

Levantar poco a poco la cacerola y aparecerá el contenido en su forma habitual de capas.

En una sartén, calentar un poco de mantequilla clarificada y agregar las almendras y sofreírlas hasta que obtengan un color doradito, luego, distribuirlas encima de la comida preparada.

Servir caliente con yogures o ensaladas.

 

Arroz con fideos finos –Rez bi Shaairyeh

Ingredientes

2 vasos de arroz largo o basmati

50 gr de fideos finos

75 gr de mantequilla clarificada - Prepararla en casa

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

4 vasos de agua

Manera de Preparación

Lavar el arroz y dejarlo aparte.

En una cacerola, calentar la mantequilla clarificada y ir echando de poco a poco los fideos finos hasta que tomen un color doradito.

Ahora, añadir el arroz  y sofriéndolo unos minutos.

Echar la sal y la pimienta negra y mezclarlos bien.

Añadir  la cantidad indicada de agua  y seguir cocinando a fuego lento.

Cuando se evapore el agua totalmente, será el arroz en su punto.

Servir caliente con yogur natural o guisos al gusto.

Hojas de Malva común o Malva sylvestris con garbanzo – Jibayzeh

 

Ingredientes

150 gr de hojas de malva

300 gr de garbanzo cocido

Una cebolla

7 dientes de ajo

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Media cucharadita de sal

Media cucharadita de comino

 

Manera de Preparación

Limpiar las hojas de malva y cortarlas finamente.

Picar la cebolla y los dientes de ajo.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y agregar los trozos de cebolla y de ajo y sofreírlos durante 3 minutos, luego, agregar los trozos de hojas de malva y seguir sofriendo 5 minutos.

Añadir el garbanzo cocido, un poco de agua, la sal y el comino y mezclarlos bien y cocinarlos, a fuego lento, durante 20 minutos.

Servir caliente con limón natural y pan pita u otro tipo al gusto.

Judías frescas con ajos – Fasulia bi Altum

Ingredientes

Un kg de judías verdes

15 dientes de ajo machacados

90  ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

10 tallos de cilantro fresco

Manera de Preparación

Lavar las judías verdes y quitar sus hilos, luego, cortarlas en trozos al gusto.

Lavar los tallos de cilantro y picarlos.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los dientes de ajo machacados durante unos minutos, luego, añadir los trozos de cilantro  y seguir sofriendo.

Agregar los trozos de judía, la sal y mezclarlos bien.

Cocinar, a fuego lento, hasta que los trozos de judía estén tiernos.

 Servir fría con limón natural y pan pita u otro tipo al gusto.

Crema de trigo fino y yogur – Keschk Ajdar

 

Ingredientes

200 gr de trigo fino o burgul (Ver Glosario de ingredientes)

600 gr de yogur natural o griego natural Yogur casero

 

Unas ramitas de pistacia terebinthus también conocido como cornicabra

Una cebolleta cortada finamente

10 gr de hierbabuena seca

Media cucharadita de sal

20 ml de aceite de oliva virgen extra

Manera de Preparación

En un bol, poner el trigo fino o el burgul, luego, agregar el yogur y las hojas de cornicabra, mezclarlos bien, cubrir el bol y dejarlos a reposar una noche entera en un lugar fresquito.

Normalmente se necesita más yogur porque el trigo va absorbiéndolo.

El día siguiente, abrir el bol y añadir un poco de yogur y mezclar bien, cubrir y poner el bol cubierto en el frigorífico, luego, cada 12 horas hay que repetir ese proceso durante 3 o 4 días, así se desarrolla su sabor y su textura cremosa.

Cuando está listo la crema de trigo fino con yogur, extender en un palto y mezclarla con los trozos de cebolleta, luego, añadir la sal y mezclar bien y extender de nuevo, ahora, echar la hierbabuena seca y el aceite de oliva virgen extra encima de la crema y lista para tomar.

Nota: la pistacia terebinthus o cornicabra, según wikipedia, es un árbol pequeño de hasta 6 m de alto o arbusto, de la familia de las anacardiáceas, del género pistacia, nativo del Mediterráneo occidental y que se extiende desde las islas Canarias, Marruecos y la península ibérica, hasta Grecia y el oeste de Turquía.

Se puede encontrar esos árboles en cualquier zona montañosa mediterránea. Viene la importancia de esas hojas para este plato del sabor y olor único que dé. Pero se puede prepararlo sin esas ramitas y seguir el mismo proceso.

 

Sopa especial - Keschk  

Brochetas de carne picada – Lahm Kebab

Ingredientes

300 gr de carne picada – cerdo o ternera o cordero - al gusto

25 ml de aceite de oliva virgen extra

30 gr de perejil picado finamente

20 gr de mezcla de especias - Baharat (Ver Glosario de ingredientes)

Una cucharadita de sal

Manera de Preparación

En un bol, verter el aceite de oliva virgen extra, los trocitos del perejil, sal y las especias, agregar la carne picada y remover todo bien mezclándolo hasta conseguir una masa homogénea.

Formar bolas del mismo tamaño, aplastarlas ligeramente con la mano, haciéndolas girar hasta darle forma cilíndrica sobre las brochetas planas de metal o de madera.

Ahora,  las brochetas  se ponen a asar en la parrilla, se van dando vueltas, de vez en cuando,  para que se hagan por todos los lados.

Cuando la carne ya está hecha, se pone en una fuente y se sirve inmediatamente, acompañada con pan pita, ensaladas y cremas o salsas.

Brochetas de trozos de carne – Lahm Shekaf

Ingredientes

300 gr de trocitos de carne – cerdo o ternera o cordero - al gusto

5 dientes de ajo aplastados

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Un limón natural cortado en rodajas

1 cebolla picada finamente

30 gr de perejil y otros de cilantro picado fino

20 gr de mezcla de especias - Baharat (Ver Glosario de ingredientes)

Una cucharadita de sal

Manera de Preparación

En un bol, verter el aceite de oliva virgen extra, las rodajas del limón, el ajo machacado, los trocitos de cebolla, los trocitos del perejil y del cilantro, sal y las especias.

Se remueve todo bien mezclándolo.

Agregar los trozos de carne y mezclarlos todos muy bien, luego, tapar el bol y ponerlo en frigorífico 4 horas si fuera de ternera y una hora si fuera de cerdo o de cordero.

Ahora, los trozos de carne se insertan en las brochetas y se ponen a asar en la parrilla, se van dando vueltas, de vez en cuando,  para que se hagan por todos los lados.

Cuando la carne ya está hecha, se pone en una fuente y se sirve inmediatamente, acompañada con pan pita, ensaladas y cremas o salsas.

Trigo triturado grueso con tomate – Burgul bi Banadorah

Ingredientes

Un vaso de trigo triturado grueso o burgul (Ver Glosario de ingredientes)

Medio kilo de tomate maduro

100 gr de cebolletas o una cebolla grande

10 tallos de perejil

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de sal

Un vaso de agua

Manera de Preparación

Lavar el burgul y dejarlo aparte.

Pelar los tomates y cortarlos finamente.

Cortar la cebolleta y el perejil en trozos pequeños.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de cebolleta y perejil 2 minutos, luego, añadir el burgul lavado escurrido del agua y seguir sofriendo 3 minutos.

Verter los trozos de tomate, la cantidad indicada de agua y la sal y mezclarlos bien.

Tapar la cacerola y seguir cocinando, a fuego lento, 20 minutos.

Servir caliente con yogur natural, encurtidos y ensaladas.

 

Nota: se puede reemplazar el aceite de oliva virgen extra por cualquier tipo de aceite o grasas al gusto personal. También se puede reemplazar el burgul por el cuscús.

Ensalada de patatas – Salatet Batata

Ingredientes

Medio kilo de patata

Dos  tomates

6 tallos de perejil

2 dientes de ajo machacados

Media cucharadita de sal

Zumo de un limón natural

25  ml de aceite de oliva virgen extra

Manera de Preparación

 

Cocer la patata, luego, pelarla y desmoronársela.

Cortar las verduras.

En un bol, poner las patatas cocidas y añadir las verduras cortadas y mezclar bien.

Aliñar con el zumo de un limón, la sal, el ajo y el aceite de oliva virgen extra.

Mezclarlos bien y listo para comer.

Ensalada de aceitunas – Salatet Zaytun

Ingredientes

100 gr de aceituna deshuesadas

2 tomates

1 pepino

1 cebolla morada

1 pimiento verde

4 tallos de hierbabuena

2 cucharas de melaza de granada agria – dibs arruman (Ver Glosario de ingredientes)

Media cucharadita de sal

15 ml de aceite de oliva virgen extra

Manera de Preparación

Cortar las verduras en piezas medianas.

En un bol, poner las piezas de verdura y añadir las aceitunas y mezclarlas bien.

Aliñar con dibs arruman, la sal y el aceite de oliva virgen extra.

Mezclarlos bien y la ensalada está lista para comer.

Nota: en cualquier tipo de ensalada, se puede reemplazar dibs arruman por zumo de limón natural o por vinagre al gusto personal.